Arroz con Leche Peruano: El Postre Limeño que Enamora con su Dulzura Cremosa
Déjame contarte algo: el arroz con leche peruano no es un postre cualquiera. Es ese abrazo dulce que te recuerda la cocina de la abuela, esas tardes en Lima donde el aroma a canela llenaba toda la casa. He preparado esta receta cientos de veces y cada vez me sorprende lo fácil que es lograr esa textura cremosa perfecta que caracteriza a este clásico peruano.
En solo 45 minutos y con ingredientes que seguro tienes en tu alacena, vas a crear un postre para 6 personas que dejará a todos pidiendo más. Lo mejor es que no necesitas ser experto en la cocina, solo ganas de disfrutar un dulce tradicional hecho con cariño.
📋 Índice de Contenido
🍽️ Acompañamientos Sugeridos
Aunque el arroz con leche peruano es delicioso por sí solo, hay combinaciones que lo hacen aún más especial. Me encanta servirlo con mazamorra morada al lado, creando el famoso «combinado» limeño que es toda una tradición. También puedes acompañarlo con suspiro limeño para una mesa de postres espectacular. Si buscas algo más ligero, unas galletas de canela caseras o unos picarones crujientes hacen el contraste perfecto con la cremosidad del arroz. Para las tardes de invierno, un café pasado bien caliente es el complemento ideal. Y si quieres impresionar en una reunión, sírvelo junto con turrón de Doña Pepa para una experiencia completamente peruana.
🥄 Ingredientes
Para 6 porciones generosas
Base del arroz:
- 1 taza de arroz blanco (yo prefiero el grano medio, retiene mejor la cremosidad)
- 5 tazas de agua
- 1 raja grande de canela (de esas gruesas que encuentras en el mercado)
- 6 clavos de olor enteros
- Ralladura de 1 limón grande (solo la parte amarilla, nada de lo blanco que amarga)
Para la cremosidad perfecta:
- 1 lata (395g) de leche condensada
- 1 lata (410ml) de leche evaporada
- 1 cucharadita de esencia de vainilla (la buena, no imitación)
- 1/4 de taza de pasas sin semilla (yo las remojo en agua caliente antes)
Para decorar:
- Canela en polvo al gusto
- Pasas adicionales (opcional)
💡 Tip importante: Si no consigues leche evaporada, puedes usar 1 taza de leche entera, aunque el resultado será menos cremoso. Las pasas rubias son más suaves que las negras, elige según tu preferencia.
🎥 ¿Prefieres verlo en video? Te dejo mi video paso a paso donde muestro exactamente cómo lograr esa textura perfecta:
👨🍳 ¿Cómo se Prepara el Arroz con Leche Peruano?
Te voy a contar exactamente cómo lo hago yo, con todos los detalles que he aprendido con el tiempo:
Paso 1: Prepara las pasas (5 minutos)
Coloca las pasas en un recipiente pequeño y cúbrelas completamente con agua caliente. Déjalas ahí mientras preparas el resto. Van a hincharse y quedar jugosas, no secas como a veces quedan cuando las echas directamente. Este truco me lo enseñó mi tía y marca la diferencia.
Paso 2: Hierve el agua con los aromáticos (10 minutos)
En tu olla más grande, echa las 5 tazas de agua junto con la raja de canela, los clavos de olor y la ralladura de limón. Lleva a fuego alto hasta que hierva bien. Vas a notar cómo tu cocina se llena de ese aroma increíble. Eso significa que los sabores se están liberando correctamente.
Paso 3: Cocina el arroz (20-25 minutos)
Lava el arroz bajo el chorro de agua fría hasta que el agua salga clara, esto elimina el exceso de almidón. Agrégalo al agua hirviendo y baja el fuego a medio-bajo. Aquí viene lo importante: tienes que estar pendiente y revolver cada 5 minutos con una cuchara de madera para que no se pegue al fondo. El arroz está listo cuando los granos se deshacen fácilmente al presionarlos entre tus dedos, deben estar bien blanditos.
Paso 4: Añade las leches (5 minutos)
Aquí empieza la magia. Vierte primero la leche evaporada y mezcla bien. Luego agrega la leche condensada y revuelve constantemente. He aprendido que es mejor incorporarlas de a pocos para que la temperatura no baje bruscamente y el arroz siga cocinándose parejo.
Paso 5: Integra las pasas y la vainilla (8-10 minutos)
Escurre bien las pasas que dejaste remojando y agrégalas junto con la cucharadita de vainilla. Sigue cocinando a fuego bajo, revolviendo cada 2-3 minutos. La mezcla va a empezar a espesar. Sabrás que está en su punto cuando al pasar la cuchara por el fondo de la olla, el arroz tarda un segundo en cubrir de nuevo ese espacio.
Paso 6: Enfría y sirve
Retira del fuego y deja reposar unos 5 minutos. El arroz con leche seguirá espesando mientras se enfría, así que no te asustes si ves que está un poco líquido al principio. Sírvelo en tazones individuales o en una fuente grande, espolvorea canela en polvo por encima formando un dibujito bonito y listo.
💡 Consejos y Trucos
El secreto de la cremosidad perfecta: No tengas miedo de revolver. Yo lo hago constantemente en los últimos 10 minutos. Esto ayuda a que el almidón del arroz se libere y cree esa textura aterciopelada que todos amamos. Si ves que se pega al fondo, baja más el fuego.
¿Muy espeso o muy líquido? Si te quedó muy espeso, agrega un chorrito de leche evaporada y calienta de nuevo. Si está muy líquido, cocina unos 5 minutos más sin tapar, revolviendo seguido. He salvado muchas tandas así.
Para un toque extra especial: Algunos le agregan una pizca de coco rallado en los últimos minutos. No es tradicional, pero queda delicioso. También puedes usar leche de coco en lugar de agua para un sabor más exótico.
Evita el arroz crudo: El error más común es apurar la cocción del arroz antes de agregar las leches. Asegúrate de que los granos estén completamente blandos. Un truco: presiona un granito contra el borde de la olla, debe deshacerse fácilmente.
Conservación inteligente: Guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días. Cuando lo recalientes, hazlo a fuego bajo con un chorrito de leche porque tiende a espesar más en la nevera. También puedes congelarlo hasta por 2 meses, aunque la textura cambia un poquito.
Presentación de revista: Sírvelo en copas de vidrio intercalando capas de arroz con leche y canela. Decora con una ramita de canela y tres pasas en la superficie. Queda espectacular para recibir visitas.
🥗 Beneficios Nutricionales
Aunque es un postre, el arroz con leche aporta nutrientes interesantes. El arroz proporciona energía de liberación lenta gracias a sus carbohidratos complejos, perfecto para recuperar fuerzas después de un día activo. La leche evaporada es rica en calcio y proteínas, contribuyendo a mantener huesos fuertes y músculos saludables. Las pasas aportan hierro natural que ayuda a prevenir la anemia, además de fibra para la digestión. La canela no solo da sabor, también tiene propiedades antioxidantes y ayuda a regular los niveles de azúcar en sangre. Eso sí, es un postre calórico, así que disfrútalo con moderación como parte de una alimentación balanceada.
⏱️
Tiempo de Preparación
15 minutos
🔥
Tiempo de Cocción
30 minutos
🕐
Tiempo Total
45 minutos
👥
Porciones
6 personas
📊
Dificultad
Fácil
🌎
Origen
Lima, Perú
🍰
Tipo de Comida
Postre tradicional
💰
Costo Aproximado
Económico
📊 Información Nutricional
Valores aproximados por porción (1 taza):
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 285 kcal |
| Proteínas | 7g |
| Carbohidratos | 48g |
| Grasas | 6g |
| Fibra | 1g |
| Calcio | 180mg |
Apto para: Personas que toleran lácteos y gluten (el arroz no contiene gluten de forma natural). No es apto para dietas veganas ni bajas en azúcar.
Arroz con leche en todas sus versiones que me vuelven loca
El arroz con leche es de esos postres que me reconfortan el alma, cremoso y aromático, perfecto para cualquier día. Si buscas la clásica pero más suave, este arroz con leche cremoso es mi base: arroz redondo cocido lento con leche entera, canela en rama y piel de limón, removiendo hasta espeso en 45 minutos para 6-8 porciones; créeme, con su toque de vainilla queda para chuparse los dedos.
Mi favorita light es el arroz con leche light: con leche desnatada, edulcorante y arroz integral en 50 minutos para 4; saciante y con menos calorías, pero igual de cremoso. Otra que amo por tropical es el arroz con leche de coco, leche de coco con arroz jazmín y cardamomo en 40 minutos; exótico y vegano, con ese dulzor natural que explota.
Para Thermomix, el arroz con leche en Thermomix sale perfecto en 40 minutos sin remover. O el frutal de fresa con puré fresco rosa intenso. El al chocolate fundido, vegano de almendras, y el tradicional asturiano con mantequilla quemada.
Te confieso que un buen arroz con leche me salva cualquier antojo; elige tu versión y verás. ¿Cuál vas a preparar para tu próximo postre casero?
🔪 Utensilios Necesarios
- Olla grande de fondo grueso (4-5 litros)
- Cucharas de madera para revolver
- Recipiente pequeño para remojar las pasas
- Colador fino para lavar el arroz
- Rallador fino para la cáscara de limón
- Tazones o copas para servir
- Taza medidora
❓ Preguntas Frecuentes sobre Arroz con Leche Peruano
¿Puedo usar arroz integral en lugar de arroz blanco?
No es recomendable para esta receta tradicional. El arroz integral tiene una capa externa que no se rompe igual y no libera el almidón necesario para lograr esa textura cremosa característica. Además, necesitarías el doble de tiempo de cocción. Si buscas una versión más saludable, mejor reduce la cantidad de leche condensada.
¿Por qué mi arroz con leche quedó muy líquido?
Probablemente no lo cocinaste el tiempo suficiente después de agregar las leches. La clave está en cocinarlo a fuego bajo durante 8-10 minutos hasta que espese, revolviendo constantemente. También puede ser que usaste mucha agua al inicio. Recuerda que espesa más al enfriarse, pero si quedó muy líquido, vuelve a calentar y cocina 5 minutos más sin tapar.
¿Cuánto tiempo puedo guardar el arroz con leche en el refrigerador?
En un recipiente hermético se conserva perfectamente hasta 4 días en el refrigerador. Asegúrate de dejarlo enfriar completamente antes de taparlo para evitar condensación. Al recalentarlo, agrega un chorrito de leche porque espesa con el frío. Yo no recomiendo dejarlo más de 4 días porque los lácteos pueden empezar a cambiar de sabor.
¿Puedo prepararlo sin pasas?
Claro que sí. Las pasas son opcionales y muchas personas prefieren el arroz con leche sin ellas. Algunos incluso las reemplazan con trocitos de guindones o frutas confitadas. El sabor cambia un poco porque las pasas aportan dulzura extra, pero el resultado sigue siendo delicioso. Es tu receta, personalízala como más te guste.
¿Se puede hacer con leche de coco para una versión sin lácteos?
Sí, pero el sabor será completamente diferente y ya no sería la receta tradicional peruana. Tendrías que usar leche de coco en lata (la cremosa) en lugar de las leches condensada y evaporada, y probablemente necesites agregar más azúcar porque la leche de coco no es tan dulce. La textura también será menos densa, pero puede quedar rico si te gustan los sabores tropicales.
¿Por qué se recomienda lavar el arroz antes de cocinarlo?
Lavar el arroz elimina el exceso de almidón superficial que puede hacer que el arroz con leche quede demasiado pastoso o se pegue al fondo de la olla. Lo lavas bajo agua fría hasta que el agua salga clara, normalmente unos 3-4 enjuagues. Este paso también elimina impurezas y polvo. No te saltes este paso, marca una gran diferencia en la textura final.
¿Puedo duplicar la receta sin problemas?
Sí, pero necesitarás una olla bien grande de al menos 8 litros y aumentar los tiempos de cocción en unos 5-10 minutos. El problema de duplicar es que tienes más cantidad para revolver y controlar la temperatura, así que requiere más atención. Mi consejo es que si necesitas mucha cantidad, hagas dos tandas separadas mejor. Te dará más control sobre la consistencia perfecta.
¿La canela en polvo es la misma que la canela en rama?
Aunque es el mismo ingrediente, no se usan igual en esta receta. La canela en rama se cocina con el agua y el arroz para infusionar su sabor suavemente, mientras que la canela en polvo es solo para decorar al final. No sustituyas la raja por polvo durante la cocción porque puede darle una textura arenosa y un sabor más intenso y amargo. Usa ambas para el mejor resultado.
🇵🇪 ¡El arroz con leche peruano que todos aman! Cremoso, dulce y con ese toque especial de canela que lo hace irresistible. Esta receta tradicional de Lima es más fácil de lo que imaginas: solo 45 minutos para crear un postre que transporta a cualquiera a las calles de Perú. Con leche condensada, evaporada y pasas jugosas, cada cucharada es pura nostalgia. ¿Lo mejor? Puedes prepararlo hoy mismo con ingredientes que ya tienes en casa. ¡Dale amor a la cocina peruana! 😋✨ #ArrozConLeche #PostrePeruano #CocinaPeruana #RecetaTradicional
