Carrilleras de Ternera en Salsa de Ciruelas – Receta Gourmet

Carrilleras de Ternera en Salsa de Ciruelas – Receta Gourmet

Si quieres sorprender a tus invitados o a tu familia con una receta fuera de lo común, las Carrilleras de Ternera en Salsa de Ciruelas son perfectas. Este plato mezcla la suavidad de la carne cocinada a fuego lento con una salsa de ciruelas que es dulce, ligeramente ácida y absolutamente deliciosa. Es ideal para ocasiones especiales y tiene un toque festivo que encantará a todos. ¡Prepárate para recibir elogios en cada bocado!

Este plato combina perfectamente con un puré de papas cremoso, que aporta una textura suave y ayuda a disfrutar mejor la salsa. También puedes optar por un arroz basmati que absorba el jugo y le dé un toque elegante, unos vegetales al vapor para equilibrar el dulzor de las ciruelas, o incluso un cuscús especiado que ofrezca un contraste interesante y un toque de exotismo.

Ingredientes:

• 4 carrilleras de ternera (150-200 g cada una)
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 2 zanahorias, cortadas en cubos
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 rama de apio, picada
• 1 taza de vino tinto (preferiblemente uno afrutado)
• 1 taza de caldo de carne
• 150 g de ciruelas secas (sin hueso)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• Opcional: 1 cucharadita de azúcar moreno para ajustar el dulzor de la salsa

¿Cómo se prepara Carrilleras de Ternera en Salsa de Ciruelas?

1. Sellar las carrilleras: Calienta el aceite de oliva en una cacerola profunda a fuego medio-alto. Salpimienta las carrilleras y, cuando el aceite esté caliente, dóralas por ambos lados durante 3-4 minutos cada una. Retíralas y resérvalas.
2. Preparar el sofrito: En la misma cacerola, añade la cebolla, las zanahorias, el ajo y el apio. Cocina por unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén dorados y ligeramente caramelizados.
3. Agregar el vino y desglasar: Vierte el vino tinto en la cacerola y raspa el fondo para recuperar los sabores caramelizados de las carrilleras. Cocina hasta que el vino reduzca a la mitad, intensificando así el sabor.
4. Cocción lenta: Añade el caldo de carne y la hoja de laurel, luego incorpora las carrilleras nuevamente a la cacerola. Cubre y cocina a fuego bajo durante 1.5 a 2 horas, hasta que la carne esté tan tierna que se deshaga al presionar con un tenedor.
5. Incorporar las ciruelas: A media cocción (después de aproximadamente una hora), añade las ciruelas. Deja que se mezclen bien con el jugo de la carne, aportando su dulzor y ayudando a espesar la salsa naturalmente.
6. Servir: Coloca las carrilleras en un plato y cúbrelas con la salsa de ciruelas. Sirve con los acompañamientos que prefieras y, si quieres un toque visual especial, decora con una ramita de romero fresco o una pizca de perejil picado.

Si buscas ideas originales para preparar carrilleras de ternera, tengo una lista que no te puedes perder. Empezando con algo que seguro sorprende a todos: las carrilleras de ternera en salsa de chocolate negro, una combinación perfecta para amantes de los contrastes. Para un toque especiado, las carrilleras de ternera al curry ofrecen un sabor intenso y exótico que siempre queda bien.

Si prefieres algo más tradicional, las carrilleras de ternera en salsa con patatas son la opción ideal para una comida casera y reconfortante. No puede faltar en la lista la clásica salsa española, con su base de verduras y vino que potencia el sabor de la carne.

Para un toque más sofisticado, las carrilleras de ternera en salsa Pedro Ximénez son ideales para una cena elegante, y si quieres darle un giro más clásico, prueba las carrilleras de ternera en salsa de vino tinto. Esta última combinación es perfecta para realzar el sabor profundo de las carrilleras y crear una experiencia culinaria inolvidable

Utensilios a utilizar:

• Cacerola profunda
• Cuchillo y tabla de cortar
• Espátula o cuchara de madera
• Cucharas medidoras

Tiempos de Preparación y Porciones:

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 2 horas
• Porciones: 4

Denominación de la receta:
Carrilleras de Ternera en Salsa de Ciruelas

Origen de la receta:
Esta receta se inspira en la cocina mediterránea y europea, donde las frutas como las ciruelas se combinan a menudo con carnes de cocción lenta para obtener sabores profundos y contrastantes.

Información nutricional (por porción):

• Calorías: 430 kcal
• Proteínas: 32 g
• Grasas: 20 g
• Carbohidratos: 25 g
• Fibra: 4 g
• Azúcares: 12 g

Opciones adicionales:

• Añadir especias: Si te gusta un toque especiado, puedes agregar una pizca de canela o clavo de olor al sofrito, lo cual intensificará el sabor de la salsa de ciruelas.
• Toque de vino blanco: Para un perfil de sabor más ligero, puedes sustituir parte del vino tinto por vino blanco seco, que equilibrará el dulzor de las ciruelas.
• Toque cítrico: Si te gusta un contraste ácido, añade unas gotas de jugo de limón al final de la cocción.

Consejos y/o Tips:

• Usa ciruelas sin hueso: Facilitará la cocción y dará una textura más suave a la salsa. Si prefieres las ciruelas frescas, asegúrate de quitar los huesos y añadir un poco más de caldo.
• Reducir bien el vino: Esto ayuda a que la salsa quede espesa y concentrada en sabor.
• Prueba antes de servir: Si la salsa está demasiado dulce para tu gusto, ajusta con una pizca de sal o añade un poco de vinagre balsámico.
• Reposo: Las carrilleras quedan mejor si reposan un poco antes de servir, ya que los sabores se asientan y se intensifican.

Beneficios de los ingredientes:

• Carrilleras de ternera: Son ricas en proteínas, hierro y colágeno, esenciales para mantener una buena salud muscular y ósea.
• Ciruelas: Aportan antioxidantes y son una buena fuente de fibra, ayudando en la digestión y en la regulación del azúcar en la sangre.
• Vino tinto: Contiene resveratrol, un antioxidante que puede ayudar a mejorar la salud cardiovascular.
• Zanahorias y apio: Ambos vegetales ofrecen nutrientes esenciales como vitaminas y minerales, además de tener propiedades antiinflamatorias.

Video recomendado: Seco de Carne con Frejoles

Si disfrutaste de esta receta de casera, te invito a probar mi receta de seco de carne con frejoles. ¡Mira el video a continuación para aprender cómo prepararlo!

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10 Preguntas Frecuentes (FAQs) sobre Carrilleras de Ternera en Salsa de Ciruelas

1. ¿Es esta salsa muy dulce?
   No necesariamente, aunque las ciruelas añaden un toque dulce, el vino y la carne equilibran el sabor. Puedes ajustar la dulzura con una pizca de azúcar o sal, según tu preferencia.
2. ¿Puedo usar ciruelas frescas en lugar de secas?
   Sí, aunque las ciruelas frescas tienen menos dulzor. Si las usas, agrega un poco más de azúcar o vino para intensificar el sabor.
3. ¿Es necesario usar vino tinto?
   El vino tinto aporta profundidad al plato, pero puedes usar vino blanco o caldo de carne si prefieres una versión sin alcohol.
4. ¿Qué guarniciones combinan mejor con esta receta?
   El puré de papas, arroz basmati y cuscús son opciones excelentes para absorber la rica salsa de ciruelas.
5. ¿Puedo hacer esta receta en una olla de cocción lenta?
   Sí, después de dorar las carrilleras y preparar el sofrito, cocina en olla lenta a baja temperatura por 6-8 horas.
6. ¿Cómo se conserva esta receta?
   Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. También puedes congelarla hasta por 3 meses.
7. ¿Puedo preparar las carrilleras el día anterior?
   Sí, de hecho, al reposar la salsa, los sabores se integran aún más, intensificando el sabor.
8. ¿Las ciruelas deben cocinarse con la carne desde el principio?
   Es mejor añadirlas a mitad de cocción para que se integren bien sin deshacerse completamente.
9. ¿Qué tipo de chocolate podría usar en lugar de ciruelas?
   El chocolate negro es una alternativa interesante, pero dará una salsa más amarga. Usarlo sería una adaptación gourmet del plato.
10. ¿Cómo puedo espesar la salsa si está muy líquida?
    Cocina a fuego lento hasta reducirla o añade una cucharadita de maicena disuelta en agua fría para espesar sin alterar el sabor.

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