Carrilleras de Ternera en Salsa de Setas – Receta Gourmet de Carne Tierna y Sabrosa

si Carrilleras de Ternera en Salsa de Setas – Receta Gourmet de Carne Tierna y Sabrosa

Si estás buscando una receta que sea tanto reconfortante como elegante, las Carrilleras de Ternera en Salsa de Setas son la opción perfecta. Este guiso de ternera es tan sabroso que hará que todos pidan más. La salsa cremosa de setas le da un toque delicioso, combinando la suavidad de la carne con un sabor profundo y umami. Ideal para una comida especial o una cena en familia, este plato tiene todo lo que necesitas: sabor, textura y elegancia. ¡A por ello!

Las Carrilleras de Ternera en Salsa de Setas son un manjar por sí solas, pero si deseas complementar este plato, te recomiendo acompañarlas con puré de patatas cremoso, que absorbe perfectamente la salsa. Otra opción sería un arroz pilaf, que le da un toque más ligero y es ideal para acompañar las setas y la carne. Si prefieres algo verde, unas verduras al vapor, como zanahorias, espárragos o brócoli, aportarán frescura y color. Y, si quieres una opción más crujiente, unas patatas al horno son siempre un éxito.

Ingredientes:

• 4 carrilleras de ternera
• 300 g de setas (champiñones, boletus o una mezcla de setas)
• 1 cebolla grande, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 500 ml de caldo de carne
• 150 ml de vino tinto
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 ramita de tomillo fresco
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de mantequilla
• 100 ml de nata líquida
• Sal y pimienta al gusto

¿Cómo se prepara Carrilleras de Ternera en Salsa de Setas?

1. Sellar las carrilleras:
   En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Sazona las carrilleras con sal y pimienta y dóralas bien por todos lados, unos 8 minutos. Retíralas y resérvalas.
2. Sofreír las verduras:
   En la misma cazuela, añade la cebolla y el ajo picados. Cocina a fuego medio hasta que estén blandos y transparentes, unos 5 minutos. Añade las setas y cocina durante 4-5 minutos más, hasta que se ablanden y suelten su agua.
3. Desglasar con vino tinto:
   Vierte el vino tinto en la cazuela y sube un poco el fuego para que el vino se evapore y suelten los sabores del fondo. Cocina durante 3-4 minutos.
4. Añadir el caldo y las hierbas:
   Incorpora el caldo de carne, el tomillo, la hoja de laurel y las carrilleras. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina tapado a fuego bajo durante 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna.
5. Preparar la salsa cremosa:
   Una vez la carne esté tierna, retírala y añade la nata líquida a la salsa. Cocina a fuego medio hasta que la salsa espese, unos 5-10 minutos. Rectifica la sazón con sal y pimienta al gusto.
6. Servir:
   Sirve las carrilleras acompañadas de la salsa de setas cremosa. Puedes agregar unas ramitas de tomillo fresco para decorar.

Si quieres probar algo realmente sabroso, no hay nada como unas carrilleras de ternera al curry, ese toque especiado del curry le da una profundidad de sabor que te va a sorprender. Además eres un amante del chocolate, las carrilleras de ternera en salsa de chocolate negro te van a encantar, esa combinación entre la carne y el chocolate crea una mezcla perfecta de sabores intensos.

Si prefieres algo con un toque más clásico pero igualmente delicioso, te recomiendo las carrilleras de ternera en salsa de castañas. Las castañas le dan un sabor suave y aterciopelado que va de maravilla con la carne. Y si te gustan las salsas más refinadas, las carrilleras de ternera en salsa de oporto son una opción infalible. El oporto le da un toque dulce y profundo que realza la carne de una manera espectacular.

Si buscas algo que sea más completo y acompañe bien una guarnición, las carrilleras de ternera en salsa con patatas son perfectas. La patata absorbe la salsa y crea una combinación de texturas increíble. Y, por último, si te atreves con algo realmente delicioso, las carrilleras de ternera en salsa de Pedro Ximénez son una delicia que te va a dejar sin palabras. El vino dulce Pedro Ximénez tiene un sabor profundo y afrutado que combina perfecto con la ternera.

Utensilios a utilizar:

• Cazuela grande con tapa
• Cuchillo y tabla de cortar
• Espátula de madera
• Colador (opcional para colar la salsa)

Tiempos de Preparación y Porciones:

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 2 horas
• Porciones: 4

Denominación de la receta:
Carrilleras de Ternera en Salsa de Setas

Origen de la receta:
Esta receta pertenece a la cocina tradicional española, donde las setas y la carne de ternera se combinan frecuentemente en guisos ricos y sabrosos. Las setas aportan un sabor umami que realza la suavidad de las carrilleras.

Información nutricional (por porción):

• Calorías: 530 kcal
• Proteínas: 42 g
• Grasas: 25 g
• Carbohidratos: 18 g
• Fibra: 5 g
• Azúcares: 6 g
• Sodio: 300 mg
• Colesterol: 90 mg

Opciones adicionales:

• Puré de patatas con ajo: Si te gustan los purés, este es una excelente opción para acompañar las carrilleras. Solo hierve las patatas con ajo y luego tritura con mantequilla y leche.
• Ensalada de rúcula: Una ensalada fresca de rúcula con vinagre balsámico le dará un toque refrescante al plato, creando un contraste perfecto entre lo cremoso y lo fresco.
• Guiso de lentejas: Si prefieres acompañar las carrilleras con algo más sustancioso, un guiso de lentejas es una opción deliciosa y reconfortante.
• Arroz integral: Para una opción más saludable, puedes acompañar este guiso con arroz integral, que es más sabroso y nutritivo que el arroz blanco.

Consejos y/o Tips:

• Salsa más espesa: Si prefieres una salsa más espesa, puedes añadir un poco de maicena disuelta en agua para darle más cuerpo.
• Marinar las carrilleras: Si tienes tiempo, deja marinar las carrilleras en el vino tinto y hierbas durante 1-2 horas antes de cocinarlas. Esto potenciará el sabor de la carne.
• Setas variadas: Usa una mezcla de setas como boletus, champiñones, o setas de cardo para darle un toque más complejo y sabroso a la salsa.

Beneficios de los ingredientes:

• Carrilleras de ternera: Son ricas en proteínas y minerales esenciales como hierro, zinc y fósforo, que son importantes para la salud ósea y muscular.
• Setas: Son bajas en calorías y ricas en fibra, antioxidantes y vitaminas del grupo B, que ayudan a mejorar la salud cardiovascular y el sistema inmunológico.
• Vino tinto: El vino tinto contiene polifenoles, que son antioxidantes naturales que ayudan a combatir el envejecimiento celular y protegen el corazón.
• Cebolla: Además de su sabor, la cebolla tiene propiedades antiinflamatorias y antioxidantes, que ayudan a mejorar la digestión y fortalecer el sistema inmunológico.

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10 preguntas frecuentes (FAQs) sobre Carrilleras de Ternera en Salsa de Setas:

1. ¿Puedo usar otro tipo de carne para esta receta?
   Aunque las carrilleras de ternera son ideales debido a su ternura y sabor, puedes usar otros cortes de carne de res, como la falda o el morcillo, aunque necesitarán un tiempo de cocción más largo.
2. ¿Puedo hacer esta receta sin vino?
   Claro, si prefieres no usar vino, puedes sustituirlo por caldo de carne o agua, aunque el vino añade un toque de complejidad y sabor a la salsa.
3. ¿Cómo puedo hacer la salsa más espesa?
   Si la salsa está muy líquida, puedes reducirla a fuego medio o agregar un poco de maicena disuelta en agua fría para espesarla.
4. ¿Puedo preparar las carrilleras con antelación?
   Sí, este plato mejora al reposar, por lo que puedes prepararlo con antelación. Incluso puedes recalentar las carrilleras y la salsa al día siguiente, y quedarán aún más sabrosas.
5. ¿Es necesario usar setas frescas?
   No, si no tienes setas frescas, puedes usar setas secas. Solo asegúrate de rehidratarlas antes de añadirlas a la salsa, y usa también el líquido de hidratación para darle más sabor.
6. ¿Puedo congelar las carrilleras?
   Sí, puedes congelar las carrilleras con la salsa. Asegúrate de dejarlas enfriar completamente antes de guardarlas en un recipiente hermético. Para recalentar, hazlo a fuego lento para que no se resequen.
7. ¿Qué acompañamientos van mejor con las carrilleras en salsa de setas?
   El puré de patatas, arroz pilaf o verduras al vapor son opciones perfectas. Además, unas patatas al horno también son un acompañante excelente.
8. ¿Cómo saber cuándo las carrilleras están cocidas?
   La carne debe estar tan tierna que se deshaga fácilmente con un tenedor. Si no está suficientemente tierna, sigue cocinándola a fuego bajo hasta que lo esté.
9. ¿Puedo hacer esta receta en olla de presión?
   Sí, la olla de presión puede acelerar el proceso de cocción. Cocina las carrilleras a presión durante unos 40-45 minutos para obtener una carne tierna.
10. ¿Qué tipo de setas puedo usar?
    Las setas champiñones son las más comunes y accesibles, pero también puedes usar setas más exóticas como boletus, shiitake o portobello para dar un toque especial a la salsa.

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