Carrilleras de Ternera en Salsa de Chocolate Negro – Receta Gourmet

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Carrilleras de Ternera en Salsa de Chocolate Negro – Receta Gourmet

Si buscas una receta que sorprenda y rompa con lo tradicional, estas Carrilleras de Ternera en Salsa de Chocolate Negro son perfectas para ti. Es un plato gourmet, lleno de matices y con una combinación única de sabores que transformará cualquier comida en una experiencia memorable. La mezcla de ternera con chocolate puede sonar inusual, ¡pero confía en mí, es espectacular! Perfecto para una cena especial o una ocasión en la que quieras lucirte en la cocina.

Carrilleras de ternera en salsa de chocolate negro con puré de papas cremoso.
Carrilleras de ternera tiernas en una salsa intensa de chocolate negro, servidas con puré de papas.

Este plato destaca mucho más cuando se acompaña con opciones simples pero elegantes, como un puré de papas cremoso, que aporta suavidad y equilibra el sabor profundo de la salsa; arroz salvaje para un toque de textura y sabor adicional; pan rústico ideal para mojar en la salsa; o unos espárragos al vapor que le dan un toque fresco y ligero.


Ingredientes:

  • 4 carrilleras de ternera (150-200 g cada una)
  • 1 cebolla grande, picada en trozos finos
  • 2 zanahorias, cortadas en cubos
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 rama de apio, picada
  • 1 taza de vino tinto (preferiblemente uno con cuerpo)
  • 1 taza de caldo de carne
  • 100 g de chocolate negro (mínimo 70% de cacao), troceado
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 hoja de laurel
  • Sal y pimienta al gusto
  • Opcional: 1 cucharadita de azúcar para equilibrar el amargor del chocolate

¿Cómo se prepara Carrilleras de Ternera en Salsa de Chocolate Negro?

  1. Sellar las carrilleras: Calienta el aceite de oliva en una sartén profunda o cacerola a fuego medio-alto. Salpimienta las carrilleras y, cuando el aceite esté caliente, dora la carne por ambos lados, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Retíralas y resérvalas.
  2. Preparar el sofrito: En la misma sartén, añade la cebolla, zanahorias, ajo y apio. Cocina durante unos 5 minutos o hasta que las verduras estén blandas y ligeramente doradas.
  3. Agregar el vino y desglasar: Vierte el vino tinto en la sartén y raspa el fondo para levantar los sabores que quedaron de las carrilleras. Cocina hasta que el vino reduzca a la mitad, lo que ayudará a concentrar los sabores.
  4. Cocción a fuego lento: Añade el caldo de carne y la hoja de laurel. Regresa las carrilleras a la sartén, cubre y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne esté tan tierna que se deshaga al presionar con un tenedor.
  5. Incorporar el chocolate: Una vez que la carne esté lista, retira las carrilleras y mantén la salsa a fuego bajo. Agrega el chocolate troceado y remueve hasta que se derrita por completo en la salsa. Prueba y ajusta la sazón, añadiendo una pizca de azúcar si la salsa está demasiado amarga.
  6. Servir: Coloca las carrilleras en un plato y cubre con la salsa de chocolate. Acompaña con las guarniciones sugeridas y decora con un poco de perejil fresco o ralladura de chocolate si quieres darle un toque especial.

Para quienes aman las carrilleras de ternera y están buscando recetas variadas y con un toque de sofisticación, tengo justo lo que necesitas. Empezando con unas carrilleras de ternera al curry, esta receta es ideal si quieres darle un giro exótico y especiado. Si prefieres un sabor fresco y atrevido, las carrilleras de ternera en salsa de naranja y jengibre te van a sorprender por su combinación de cítrico y picante.

Para los amantes de lo tradicional, nada como las carrilleras de ternera en salsa de tomate, una receta clásica y muy reconfortante. Si buscas algo con un toque de campo, entonces las carrilleras de ternera en salsa de setas aportan un sabor terroso que combina de maravilla con la carne.

Para los días de otoño, te recomiendo las carrilleras de ternera en salsa de castañas, donde el sabor dulce y suave de las castañas realza la terneza de la carne. Y si quieres una receta digna de una cena elegante, las carrilleras de ternera en salsa de oporto son una elección sofisticada, perfecta para acompañar con un buen vino. ¡Explora estos sabores y transforma cada comida en una experiencia única!


Utensilios a utilizar:

  • Sartén o cacerola profunda
  • Cuchillo y tabla de cortar
  • Espátula o cuchara de madera
  • Cucharas medidoras
  • Rallador (si deseas decorar con ralladura de chocolate)

Tiempos de Preparación y Porciones:

  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 2 horas
  • Porciones: 4

Denominación de la receta:
Carrilleras de Ternera en Salsa de Chocolate Negro

Origen de la receta:
Esta receta combina técnicas de la cocina europea para cocción lenta de carnes con un toque de cacao, que recuerda a las salsas con chocolate usadas en recetas tradicionales de España y México.


Información nutricional (por porción):

  • Calorías: 460 kcal
  • Proteínas: 35 g
  • Grasas: 28 g
  • Carbohidratos: 15 g
  • Fibra: 3 g
  • Azúcares: 8 g

Opciones adicionales:

  • Si quieres un sabor más profundo, puedes añadir un poco de café espresso a la salsa junto con el chocolate.
  • Para un toque más aromático, agrega una rama de romero o tomillo al caldo de carne mientras se cocinan las carrilleras.
  • Puedes hacer una versión sin alcohol omitiendo el vino y añadiendo más caldo de carne, aunque el vino aporta una acidez especial.

Consejos y/o Tips:

  • Usa chocolate de buena calidad: Un chocolate con mínimo 70% de cacao realzará el sabor de la salsa y le dará un toque gourmet.
  • Sella bien las carrilleras: El sellado inicial es clave para que la carne quede jugosa y conserve su sabor en la cocción.
  • Equilibra el amargor: Si la salsa resulta demasiado amarga, añade una pizca de azúcar o miel al gusto para balancear los sabores.

Beneficios de los ingredientes:

  • Carrilleras de ternera: Son una gran fuente de proteínas, hierro y colágeno, esenciales para la salud muscular y ósea.
  • Chocolate negro: Rico en antioxidantes y minerales, ayuda a mejorar la salud cardiovascular y puede tener efectos positivos sobre el estado de ánimo.
  • Vino tinto: Contiene resveratrol, un antioxidante beneficioso para la salud cardiovascular.
  • Zanahorias: Fuente de vitamina A y fibra, buena para la vista y el sistema digestivo.

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10 Preguntas Frecuentes (FAQs) sobre Carrilleras de Ternera en Salsa de Chocolate Negro

  1. ¿Puedo usar otro tipo de carne en lugar de carrilleras?
    Sí, podrías usar cortes como el jarrete o costillas cortas, pero ajusta el tiempo de cocción según el tipo de carne.
  2. ¿Es necesario añadir chocolate a la salsa?
    Sí, el chocolate es el ingrediente principal para el sabor característico de esta receta. Aporta profundidad y un toque especial que hace única a la salsa.
  3. ¿Cuál es el mejor vino para esta receta?
    Un vino tinto con cuerpo, como un cabernet sauvignon o tempranillo, complementa bien el chocolate y la ternera.
  4. ¿Puedo hacer esta receta en una olla de cocción lenta?
    Sí, puedes dorar las carrilleras y luego cocinarlas en la olla de cocción lenta durante 6-8 horas a baja temperatura.
  5. ¿Se puede hacer esta receta sin alcohol?
    Sí, omite el vino y agrega caldo de carne adicional. El sabor será ligeramente diferente, pero igual de sabroso.
  6. ¿La salsa queda muy amarga?
    El chocolate negro aporta un toque amargo, pero puedes equilibrarlo con un poco de azúcar o miel si prefieres un sabor más suave.
  7. ¿Qué tipo de chocolate debería evitar?
    Evita el chocolate con leche o el chocolate muy dulce, ya que no dará el mismo sabor profundo que el chocolate negro.
  8. ¿Es esta receta apta para niños?
    Sí, si usas caldo en lugar de vino y ajustas el sabor de la salsa para que no sea demasiado amargo.
  9. ¿Cómo debo almacenar las sobras?
    Guarda las carrilleras con salsa en un recipiente hermético en la nevera hasta por 3 días, o congela por un máximo de 3 meses.
  10. ¿Puedo hacer la salsa de chocolate sin carrilleras?
    Sí, esta salsa también es deliciosa con pollo, cerdo o incluso como complemento de vegetales a la parrilla.

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