Carrilleras de Ternera en Salsa de Vino Tinto – Receta Gourmet
Las Carrilleras de Ternera en Salsa de Vino Tinto son el tipo de plato que te hará sentir un chef profesional en tu cocina. La carne queda increíblemente tierna y jugosa gracias al largo tiempo de cocción, mientras que la salsa de vino tinto le da un sabor profundo y sofisticado. Ideal para ocasiones especiales o simplemente para darte un capricho en casa. ¡Acompáñame a preparar este delicioso plato!

Estas carrilleras son perfectas para acompañar con un puré de patatas cremoso, que absorberá toda la deliciosa salsa. Si prefieres algo más ligero, un arroz blanco o verduras al vapor harán que el plato resalte aún más. También puedes añadir una ensalada fresca con un toque de vinagre balsámico para contrastar los sabores ricos de la carne.
Ingredientes:
- 4 carrilleras de ternera
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, picada
- 2 zanahorias, peladas y picadas
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 taza de vino tinto (preferiblemente de buena calidad)
- 1 taza de caldo de carne
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de romero
- Sal y pimienta al gusto
¿Cómo se prepara Carrilleras de Ternera en Salsa de Vino Tinto?
- Sellar las carrilleras:
En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Sazona las carrilleras con sal y pimienta y, cuando el aceite esté caliente, colócalas en la cacerola. Cocina durante unos 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas. Retíralas y resérvalas. - Sofreír las verduras:
En la misma cacerola, añade la cebolla, las zanahorias y el ajo. Cocina durante unos 5 minutos hasta que las verduras estén blandas y la cebolla esté dorada. - Agregar el vino y el caldo:
Vierte el vino tinto en la cacerola y deja reducir durante unos 5 minutos a fuego medio. Luego, añade el caldo de carne, la hoja de laurel y el romero. Remueve bien y devuelve las carrilleras a la cacerola. - Cocinar a fuego lento:
Baja el fuego, tapa la cacerola y cocina durante 2 a 2.5 horas, o hasta que las carrilleras estén muy tiernas. Durante este tiempo, la salsa se reducirá y se espesará, impregnando las carrilleras con un delicioso sabor. - Rectificar de sal y pimienta:
Al final de la cocción, prueba la salsa y ajusta la sal y pimienta al gusto. Si prefieres una salsa más espesa, puedes dejar que reduzca durante unos minutos adicionales a fuego alto. - Servir:
Sirve las carrilleras con la salsa por encima, acompañadas de tu guarnición preferida.
Si estás buscando una receta deliciosa para sorprender a tus comensales, las carrilleras de ternera en salsa de ajo y perejil son una opción infalible. El ajo y el perejil le dan un sabor fresco y aromático que complementa a la perfección la ternera.
Si te gustan las combinaciones más dulces, no puedes dejar pasar las carrilleras de ternera en salsa de cebolla caramelizada, donde el toque dulce de la cebolla caramelizada eleva el plato a otro nivel. Ahora, si prefieres algo con un toque más elegante y un poco de alcohol, las carrilleras de ternera en salsa de brandy son una opción clásica que no falla. El brandy aporta una profundidad de sabor que hace que cada bocado sea increíble.
Para los amantes de las hierbas, las carrilleras de ternera en salsa de vino blanco y hierbas ofrecen un sabor fresco y sabroso, perfecto para acompañar este corte de carne tan jugoso. Si quieres algo con un toque de sabor más dulce y especiado, las carrilleras de ternera en salsa de pimientos del piquillo no te defraudarán. Los pimientos del piquillo le dan un toque suave y dulce que realza las carrilleras de forma espectacular.
Utensilios a utilizar:
- Cacerola grande con tapa
- Cuchillo y tabla de cortar
- Espátula de madera
- Colador (opcional, para servir la salsa)
Tiempos de Preparación y Porciones:
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 2 a 2.5 horas
- Porciones: 4
Denominación de la receta:
Carrilleras de Ternera en Salsa de Vino Tinto
Origen de la receta:
Este plato tiene una fuerte influencia de la cocina tradicional española y francesa, donde el vino tinto se utiliza para realzar los sabores de las carnes más ricas y jugosas, creando una salsa profunda y sabrosa.
Información nutricional (por porción):
- Calorías: 380 kcal
- Proteínas: 40 g
- Grasas: 18 g
- Carbohidratos: 10 g
- Fibra: 3 g
Opciones Adicionales:
- Si prefieres una salsa más suave, puedes sustituir el vino tinto por vino blanco, aunque el sabor será ligeramente diferente.
- Para darle un toque especial, añade unas aceitunas negras o alcaparras a la salsa antes de servir.
- Si te gustan las hierbas aromáticas, puedes experimentar con un toque de tomillo fresco.
Consejos y Tips:
- Asegúrate de dorar bien las carrilleras para que la carne tenga un color bonito y un sabor más concentrado.
- Si no tienes romero, puedes usar tomillo o orégano como sustituto para la salsa.
- La cocción lenta es clave para lograr una carne muy tierna, así que no apresures el proceso.
Beneficios de Ingredientes:
- Vino tinto: Es rico en antioxidantes, como los polifenoles, que pueden ayudar a proteger el corazón y mejorar la salud cardiovascular.
- Zanahorias: Contienen vitamina A, que es esencial para la salud ocular, y también son ricas en antioxidantes que ayudan a fortalecer el sistema inmunológico.
- Ajo: Conocido por sus propiedades antibacterianas y antioxidantes, el ajo puede ayudar a mejorar la circulación y a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas.
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10 Preguntas Frecuentes (FAQs) sobre Carrilleras de Ternera en Salsa de Vino Tinto
- ¿Qué son las carrilleras de ternera? Las carrilleras de ternera son los músculos ubicados en las mejillas de la ternera. Son muy tiernos debido a su bajo contenido de grasa, lo que les permite absorber sabores y suavizarse con la cocción lenta. Son ideales para guisos y platos que requieren tiempo de cocción.
- ¿Puedo usar otro tipo de carne en lugar de carrilleras? Sí, puedes sustituir las carrilleras por otros cortes de carne como la paleta o el morcillo. Sin embargo, las carrilleras son ideales porque su textura tiende a volverse muy tierna con la cocción lenta. Si usas otro corte, asegúrate de cocinarlo a fuego lento para lograr una textura suave.
- ¿Es importante usar vino tinto de buena calidad? Sí, el vino tinto influye directamente en el sabor de la salsa. Es recomendable usar un vino de calidad media o alta, ya que el sabor del vino se concentrará al reducirse, aportando un sabor profundo y sofisticado al plato.
- ¿Puedo hacer esta receta sin alcohol? Si prefieres una versión sin alcohol, puedes sustituir el vino tinto por caldo de carne o jugo de uva. La salsa tendrá un sabor diferente, pero igualmente delicioso. Ten en cuenta que el vino también ayuda a ablandar la carne, por lo que el caldo o el jugo de uva no tendrán exactamente el mismo efecto.
- ¿Cuánto tiempo debo cocinar las carrilleras para que queden tiernas? Las carrilleras deben cocinarse lentamente durante 2 a 2.5 horas, dependiendo del tamaño y la cantidad de la carne. La cocción lenta permite que la carne se deshaga con facilidad, resultando en una textura suave y jugosa.
- ¿Puedo hacer las carrilleras con antelación? ¡Sí! Las carrilleras de ternera en salsa de vino tinto se pueden preparar con antelación. De hecho, como muchos guisos, el sabor mejora después de reposar durante unas horas o incluso al día siguiente. Puedes guardarlas en el refrigerador y recalentarlas antes de servir.
- ¿Qué guarniciones acompañan mejor las carrilleras de ternera? Las carrilleras de ternera combinan muy bien con puré de patatas, arroz blanco, verduras asadas o una ensalada fresca. Estas guarniciones equilibran el plato y permiten que el sabor de la carne y la salsa se destaque.
- ¿Qué hago si la salsa se queda demasiado líquida? Si la salsa está demasiado líquida, puedes dejarla reducir a fuego alto durante unos minutos. También puedes espesarla agregando un poco de maicena disuelta en agua fría y luego cocinando hasta que la salsa espese.
- ¿Puedo añadir hierbas adicionales para darle más sabor? ¡Claro! Si deseas intensificar el sabor, puedes añadir hierbas como romero, tomillo o incluso laurel durante la cocción. Estas hierbas complementan perfectamente el sabor de la carne y el vino tinto.
- ¿Cómo saber si las carrilleras están bien cocidas? Las carrilleras están listas cuando se deshacen fácilmente al tocarse con un tenedor. Si la carne se desmenuza sin resistencia, entonces está perfectamente cocida. Si aún está dura, necesita más tiempo de cocción.
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