Carrilleras de Ternera en Salsa de Vino Blanco y Hierbas – Receta Elegante

Carrilleras de Ternera en Salsa de Vino Blanco y Hierbas – Receta Elegante

Si estás buscando un plato elegante y lleno de sabor, esta receta de Carrilleras de Ternera en Salsa de Vino Blanco y Hierbas es para ti. La ternera cocida a fuego lento queda tierna y jugosa, mientras que el vino blanco y las hierbas aromáticas le dan un toque fresco y refinado. Es una receta perfecta para una cena especial o para sorprender en una ocasión importante. ¡Vamos a prepararla juntos!

Para estas carrilleras de ternera, puedes optar por un puré de papas rústico que absorberá la salsa y realzará el sabor de la carne. Otra opción es un arroz salvaje que aporta textura y un toque único, o también puedes servir con unos vegetales asados que añadirán color y frescura. Y si te gusta el pan, acompáñalo con baguette crujiente para mojar en la deliciosa salsa de vino blanco.

Ingredientes:

• 4 carrilleras de ternera
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 taza de vino blanco seco (como Sauvignon Blanc o Chardonnay)
• 1 taza de caldo de carne
• 2 ramitas de romero fresco
• 2 ramitas de tomillo fresco
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• Ralladura de 1 limón (opcional, para un toque fresco)

¿Cómo se prepara Carrilleras de Ternera en Salsa de Vino Blanco y Hierbas?

1. Sellar las carrilleras:
   Calienta el aceite de oliva en una cacerola profunda o sartén a fuego medio-alto. Salpimienta generosamente las carrilleras por ambos lados. Cuando el aceite esté bien caliente, añade las carrilleras y dóralas durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que queden doradas y selladas, con una ligera costra. Esto ayudará a mantener los jugos en el interior de la carne durante la cocción lenta. Retira las carrilleras y resérvalas.
2. Preparar el sofrito:
   En la misma cacerola, agrega la cebolla y el ajo picado. Cocina a fuego medio, removiendo constantemente durante unos 5 minutos, hasta que la cebolla esté transparente y dorada, y el ajo desprenda su aroma. Esto aportará profundidad de sabor a la salsa.
3. Agregar el vino y reducir:
   Añade el vino blanco seco a la cacerola, asegurándote de raspar bien el fondo con una espátula para recuperar los restos de carne dorada (el «fondo» de la cocción) que aportan un gran sabor. Cocina el vino durante 5-7 minutos hasta que reduzca a la mitad, permitiendo que el alcohol se evapore y que la salsa se concentre.
4. Incorporar el caldo y las hierbas:
   Añade el caldo de carne junto con las ramitas de romero, tomillo y la hoja de laurel. Remueve para mezclar bien y lleva la preparación a hervor lento.
5. Cocción lenta de las carrilleras:
   Vuelve a introducir las carrilleras en la cacerola, sumergiéndolas en el líquido. Baja el fuego al mínimo, tapa la cacerola y cocina durante 1.5 a 2 horas, o hasta que las carrilleras estén tan tiernas que se deshagan fácilmente con un tenedor. Revisa de vez en cuando para asegurarte de que haya suficiente líquido y ajusta con más caldo si es necesario.
6. Ajustar el sabor y servir:
   Una vez que las carrilleras estén completamente tiernas, prueba la salsa y ajusta de sal y pimienta si es necesario. Justo antes de servir, puedes añadir un poco de ralladura de limón para un toque fresco y aromático. Sirve las carrilleras cubiertas con la salsa, acompañadas de tu guarnición favorita.

Si estás buscando una selección variada y deliciosa para preparar carrilleras de ternera, te tengo unas opciones que son todo un lujo. Primero, las carrilleras de ternera en salsa de ciruelas, una receta que combina la suavidad de la carne con el toque dulce y ácido de las ciruelas, logrando una explosión de sabor. Siguiendo con un perfil intenso, las carrilleras en salsa de chocolate negro son perfectas para quienes buscan una mezcla única y atrevida.

Si prefieres sabores con un toque más moderno, las carrilleras en salsa de mostaza y miel logran un balance entre lo dulce y lo ácido que siempre encanta. Y si de frescura hablamos, las carrilleras en salsa de naranja y jengibre le aportan un toque cítrico que eleva la receta a otro nivel.

Para quienes aman los sabores especiados, las carrilleras al curry no pueden faltar, ya que el curry potencia el sabor de la carne de una forma deliciosa. Finalmente, las clásicas carrilleras en salsa de tomate, una receta tradicional que nunca falla, son ideales para aquellos que buscan un plato más familiar y reconfortante

Utensilios a utilizar:

• Cacerola profunda o sartén
• Cuchillo y tabla de cortar
• Espátula o cuchara de madera

Tiempos de Preparación y Porciones:

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 2 horas
• Porciones: 4

Denominación de la receta:
Carrilleras de Ternera en Salsa de Vino Blanco y Hierbas

Origen de la receta:
Inspirada en la cocina europea, especialmente la francesa, donde el vino y las hierbas frescas son ingredientes clave para realzar la carne.

Información nutricional (por porción):

• Calorías: 410 kcal
• Proteínas: 33 g
• Grasas: 18 g
• Carbohidratos: 10 g
• Fibra: 2 g
• Azúcares: 4 g

Opciones adicionales:

• Añadir champiñones: Para un sabor más terroso, añade champiñones laminados durante los últimos 30 minutos de cocción.
• Sustituir el vino: Si prefieres no usar vino, reemplázalo con caldo de pollo y una cucharada de jugo de limón para mantener la acidez.
• Toque cremoso: Agrega una cucharada de crema al final para una textura más cremosa y suave.

Consejos y/o Tips:

• Usa hierbas frescas: Las hierbas frescas dan un aroma y sabor más intenso y vibrante que las secas.
• Reduce bien el vino: Esto ayuda a concentrar el sabor y evita que la salsa quede demasiado líquida.
• Reposo final: Deja reposar las carrilleras en la salsa unos minutos antes de servir para que absorban mejor los sabores.

Beneficios de los ingredientes:

• Carrilleras de ternera: Ricas en proteínas y colágeno, beneficiosas para la piel y las articulaciones.
• Vino blanco: Aporta antioxidantes y, al reducirse, intensifica el sabor del plato.
• Hierbas frescas: Como el romero y el tomillo, son antiinflamatorias y pueden mejorar la digestión.
• Cebolla y ajo: Refuerzan el sistema inmunológico y tienen propiedades antiinflamatorias.

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Preguntas Frecuentes (FAQs) sobre Carrilleras de Ternera en Salsa de Vino Blanco y Hierbas

1. ¿Es necesario usar vino blanco para esta receta?
   El vino blanco aporta un sabor fresco y ácido que complementa las hierbas, pero si prefieres no usar alcohol, puedes sustituirlo con más caldo de carne y una cucharada de vinagre de manzana o limón para dar acidez.
2. ¿Cuánto tiempo lleva hacer esta receta?
   La preparación inicial toma alrededor de 15-20 minutos, mientras que la cocción lenta dura entre 1.5 y 2 horas, dependiendo de la ternura de la carne. Este tiempo es esencial para que las carrilleras queden muy tiernas.
3. ¿Qué tipo de vino blanco es mejor para cocinar las carrilleras?
   Un vino blanco seco y afrutado, como un Sauvignon Blanc o Chardonnay, es ideal porque complementa bien las hierbas frescas sin añadir un sabor dulce.
4. ¿Cómo sé que las carrilleras están listas?
   Las carrilleras estarán listas cuando estén muy tiernas y se deshagan con facilidad al presionarlas con un tenedor. Si están duras, necesitan más tiempo de cocción.
5. ¿Puedo hacer esta receta en una olla de cocción lenta?
   ¡Sí! Después de dorar las carrilleras y hacer el sofrito en una sartén, transfiere todo a la olla de cocción lenta y cocina a baja temperatura durante 6-8 horas, o hasta que la carne esté completamente tierna.
6. ¿Se pueden hacer las carrilleras con anticipación?
   Sí, de hecho, esta receta mejora con el tiempo. Puedes prepararlas con un día de antelación y recalentarlas suavemente antes de servir. Esto permite que los sabores se mezclen aún más.
7. ¿Con qué acompañamientos van mejor estas carrilleras?
   Estas carrilleras van de maravilla con puré de papas, arroz blanco, vegetales al vapor o una baguette crujiente para absorber la salsa. También puedes optar por pasta fresca o cuscús.
8. ¿Cómo guardo y recaliento las sobras?
   Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Para recalentar, calienta lentamente en una cacerola a fuego bajo, agregando un poco de agua o caldo para mantener la salsa cremosa.
9. ¿Qué puedo hacer si la salsa está muy líquida?
   Si la salsa está demasiado líquida, retira las carrilleras y cocina la salsa a fuego medio sin tapa durante unos minutos hasta que espese. Alternativamente, puedes triturar un poco de la cebolla y las hierbas para espesar naturalmente.
10. ¿Se pueden congelar las carrilleras?
    Sí, puedes congelarlas con la salsa en un recipiente hermético. Para consumir, descongela en el refrigerador durante la noche y recalienta suavemente en una cacerola a fuego bajo, agregando caldo si es necesario.

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