Empanadas colombianas de pollo y papa

Receta de empanadas colombianas de pollo y papa es un plato es muy fácil de preparar y es ideal genial para comer en el desayuno o la cena, déjate guiar por nuestra receta y sorprende a tu familia con esta delicia que puedes acompañar con una rica salsa de ají colombiano, el toque perfecto para disfrutar de esta receta de empanadas.

Ingredientes

Para la masa:

• Harina de maíz precocida (03 tazas)
• Agua tibia (03 tazas)
• Pimentón dulce (01 cda)
• 30 gr. de mantequilla
• Sal
• 1 bolsa de plástico

Para el relleno:

• 1 pechuga de pollo 
• 3 papas
• Pimiento rojo (01 und)
• Puerro (01 und)
• Cebolla (01 und)
• Ajo (02 dientes)
• Tomates (01 unds)
• Comino en polvo (01 cda)
• 1 pizca de cúrcuma
• 2 ramas de cilantro
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra molida

Preparación de las empanadas colombianas de pollo y papa

• Pelar las papas, lávarlas y trocearlas en cuadrados medianos.
• Cocinar en agua hirviendo con sal y cuando estén blandas, escurrirlas y tritúralas hasta formar un puré.
• Reservar.
• Limpiar la pechuga y cocerla durante diez minutos en una olla con abundante agua, sal y la mitad del pimiento, la mitad de la cebolla, la mitad del puerro y la mitad de los dientes de ajo.
• Cuando el pollo esté listo, sácalo de la olla, espera a que enfríe y luego desmenuzalo. Las verduras hervidas no las vamos a utilizar.
• La otra mitad de la cebolla, el ajo, el puerro, el pimiento y los dos tomates, trocearlas en cuadritos pequeños.
• Agrega aceite de oliva a una sartén y echa todos estos ingredientes.
• Luego añade el pollo desmenuzado junto con el comino y la cúrcuma y deja rehogar durante 15 minutos a fuego lento y con la sartén tapada.
• Pasado el tiempo, añade el puré patatas al guiso de pollo, mezcla, rectifica la sal y deja rehogar la preparación durante cinco minutos más.
• Luego, retira la sartén del fuego y reserva hasta el momento de rellenar las empanadas.
• Para hacer la masa incorpora en un bol el agua tibia, la sal, el pimentón y la mantequilla.
• Mezcla todos los ingredientes con tus manos y después agrega la harina en dos partes al tiempo que amasas sin parar.
• Cuando tengas una masa consistente que se pega a tus dedos, forma una bola grande y deja reposar durante diez minutos.
• Pasado el tiempo amasa nuevamente. Coloca sobre una superficie plana la bolsa de plástico engrasada con aceite de oliva. Toma una porción de masa y forma una bola de un tamaño similar al de una pelota de golf. Coloca la pelota sobre la bolsa y aplástala con tus dedos hasta formar un círculo.
• Pon en el centro del círculo de masa una cucharada del relleno de pollo y papa y luego cierra la empanada uniendo los bordes para formar una media luna.
• Sella los bordes con la ayuda de una cuchara o tenedor y repite el procedimiento hasta formar todas las empanadas que desees cocinar.
• Agrega a una sartén grande y honda abundante aceite vegetal y cuando esté hirviendo fríe las empanadas hasta que estén doradas.
• Cuando estén listas las empanadas escurrirlas sobre un plato con papel absorbente, ahora ya es hora de disfrutar de tus deliciosas empanadas colombianas de pollo y papa.

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