Ingredientes:
- 4 huevos grandes
- 80 gr de puré de espinacas (hecho en casa o congelado)
- 1 c. sopera de piñones
- 3 c. sopera de aceite de oliva
- 4 hojas de lechuga
- Sal y pimienta
Preparación:
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Poner a cocer en agua hirviendo los huevos durante 10 minutos. Dejar enfriar y pelar. Cortar un trocito del huevo en la parte más ancha para que se puedan mantener de pie. Cortar el otro extremo para hacer una tapa. Retirar las yemas delicadamente .
Aplastar la yema en un bol y mezclar con el puré de espinacas y el aceite de oliva hasta obtener una pasta homogénea. Añadir sal y pimienta, los piñones y mezclar bien. Rellenar los huevos con esta preparación y presentarlos sobre las hojas de ensalada. Puedes darle algún toque de camarones encima si gustas.
