Huevos duros rellenos de espinaca

Ingredientes:

• 4 huevos grandes
• 80 gr de puré de espinacas (hecho en casa o congelado)
• 1 c. sopera de piñones
• 3 c. sopera de aceite de oliva
• 4 hojas de lechuga
• Sal y pimienta

¿Como preparar huevos duros rellenos de espinaca?

• Poner a cocer en agua hirviendo los huevos durante 10 minutos.
• Dejar enfriar y pelar.
• Cortar un trocito del huevo en la parte más ancha para que se puedan mantener de pie.
• Cortar el otro extremo para hacer una tapa.
• Retirar las yemas delicadamente .
• Aplastar la yema en un bol y mezclar con el puré de espinacas y el aceite de oliva hasta obtener una pasta homogénea.
• Añadir sal y pimienta, los piñones y mezclar bien.
• Rellenar los huevos con esta preparación y presentarlos sobre las hojas de ensalada.
• Puedes darle algún toque de camarones encima si gustas.