Ingredientes:
- 4 huevos grandes
- 80 gr de puré de espinacas (hecho en casa o congelado)
- 1 c. sopera de piñones
- 3 c. sopera de aceite de oliva
- 4 hojas de lechuga
- Sal y pimienta
¿Como preparar huevos duros rellenos de espinaca?
- Poner a cocer en agua hirviendo los huevos durante 10 minutos.
- Dejar enfriar y pelar.
- Cortar un trocito del huevo en la parte más ancha para que se puedan mantener de pie.
- Cortar el otro extremo para hacer una tapa.
- Retirar las yemas delicadamente .
- Aplastar la yema en un bol y mezclar con el puré de espinacas y el aceite de oliva hasta obtener una pasta homogénea.
- Añadir sal y pimienta, los piñones y mezclar bien.
- Rellenar los huevos con esta preparación y presentarlos sobre las hojas de ensalada.
- Puedes darle algún toque de camarones encima si gustas.
