Osobuco estofado

Esta receta es un tipo de estofado originario de España, aunque se hizo popular en Italia. La cocción a fuego bajo, prolongada y con los huesos de la pierna de res y su respectiva médula, le aportan un sabor incomparable.

Ingredientes:

• 8 piezas de chamberete (osobuco)de res
• 4 cucharadas de harina
• Sal y pimienta al gusto
• 60 mililitros de aceite de oliva
• 1 pieza de cebolla blanca pequeña, picada en cuadro pequeño
• 4 dientes de ajo picados finamente
• 350 gramos de tomate rojo, sin semilla y cortados en cubos
• 1 taza de vino blanco
• 2 zanahorias peladas y cortadas en trozos medianos
• 4 hojas de laurel lavadas
• 1 vara de romero lavada
• Cantidad necesaria de agua

Preparación:

• Coloca en un bowl las piezas de chamberete y embetúnalas de harina, quitando el exceso.
• Calienta una cacerola mediana, agrega el aceite y dora por ambos lados la carne, agrega sal y pimienta al gusto en el proceso.
• Incorpora la cebolla y el ajo, cocina unos 4 minutos más y agrega el tomate picado previamente, el vino blanco, las zanahorias, las hojas de laurel y el romero.
• Incorpora tres tazas de agua y cocina a temperatura baja y media tapada durante 1 hora aproximadamente; durante el proceso debes ir revisando la cantidad de líquido, incorporando más en la medida de lo necesario, para evitar que se reseque.
• Una vez pasado este tiempo, verifique el punto de cocción de la carne y retira del fuego.
• Deja reposar y sirve.

Tips : Se puede incorporar papas en esta preparación y las verduras que gustes, sólo debes procurar incorporarlas hasta el final de la cocción para que no se trituren con la cocción prolongada.

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