Osobuco estofado

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Esta receta es un tipo de estofado originario de España, aunque se hizo popular en Italia. La cocción a fuego bajo, prolongada y con los huesos de la pierna de res y su respectiva médula, le aportan un sabor incomparable.

Osobuco estofado

Ingredientes:

  • 8 piezas de chamberete (osobuco)de res
  • 4 cucharadas de harina
  • Sal y pimienta al gusto
  • 60 mililitros de aceite de oliva
  • 1 pieza de cebolla blanca pequeña, picada en cuadro pequeño
  • 4 dientes de ajo picados finamente
  • 350 gramos de tomate rojo, sin semilla y cortados en cubos
  • 1 taza de vino blanco
  • 2 zanahorias peladas y cortadas en trozos medianos
  • 4 hojas de laurel lavadas
  • 1 vara de romero lavada
  • Cantidad necesaria de agua

Preparación:

  • Coloca en un bowl las piezas de chamberete y embetúnalas de harina, quitando el exceso.
  • Calienta una cacerola mediana, agrega el aceite y dora por ambos lados la carne, agrega sal y pimienta al gusto en el proceso.
  • Incorpora la cebolla y el ajo, cocina unos 4 minutos más y agrega el tomate picado previamente, el vino blanco, las zanahorias, las hojas de laurel y el romero.
  • Incorpora tres tazas de agua y cocina a temperatura baja y media tapada durante 1 hora aproximadamente; durante el proceso debes ir revisando la cantidad de líquido, incorporando más en la medida de lo necesario, para evitar que se reseque.
  • Una vez pasado este tiempo, verifique el punto de cocción de la carne y retira del fuego.
  • Deja reposar y sirve.

Tips : Se puede incorporar papas en esta preparación y las verduras que gustes, sólo debes procurar incorporarlas hasta el final de la cocción para que no se trituren con la cocción prolongada.

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