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Pastel de berenjenas y carne

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Berenjenas y carne picada buena combinación para un pastel! Estilo griego, mediterráneo o como quieran llamarlo, lo cierto es que con pocos ingredientes se logra una súper receta saludable y con estilo propio.

Ingredientes para 2 porciones.

  • Berenjenas: 3 unidades medianas
  • Aceite (por su sabor, preferentemente de oliva)
  • Perejil: 1 cucharada
  • Carne picada: 400 gramos
  • Cebolla: 1
  • Tomate fresco: 1 mediano
  • Sal
  • Pimienta
  • pimentón
  • Huevos: 2
  • Leche: 2 cucharadas
  • Queso rallado para espolvorear

¿Cómo preparar pastel de berenjenas y carne?

  • Cortar las berenjenas en cubitos, con un poquito de aceite en una sartén, cocinarlas hasta que se encuentren tiernas y su color se torne verdoso. Sazonarlas con sal y la cucharada de perejil picado. 
  • Aparte, rehogar la cebolla picada; incorporarle la carne y dejar cocinar unos minutos, hasta que cambie de color.
  • Retirar y condimentar con sal, pimienta y pimentón. Incorporar el tomate sin semillas y sin jugo cortado en pequeños cubos.
  • Aceitar apenas una fuente para horno y cubrí el fondo con la mitad de las berenjenas; encima acomodar toda la carne y terminar con el resto de las berenjenas.
  • Batir ligeramente los huevos con la leche y volcar por encima, distribuyendo bien en toda la fuente.
  • Espolvorear con el queso rallado y llevar a horno moderado 20 minutos, o hasta que la preparación haya ligado y la superficie se vea dorada.

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