Pavo Relleno Navideño: Receta Tradicional

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El pavo relleno navideño es una receta clásica y esencial en las celebraciones de Navidad. Este plato exquisito, lleno de sabores y aromas, se convertirá en el protagonista de tu cena navideña.

Preparar un pavo relleno en casa no solo te permitirá disfrutar de un manjar delicioso, sino que también es una excelente forma de sorprender a tus seres queridos con una comida casera y especial.

A continuación, te presentamos una guía paso a paso para que puedas cocinar el pavo relleno navideño perfecto.

"Pavo relleno navideño cocido, decorado con romero, limón y arándanos, rodeado de guarniciones y colocado en una mesa festivamente decorada."
«Pavo relleno navideño con guarniciones, perfecto para la cena de Navidad.»

Ingredientes

  • 1 pavo entero
  • Aceite
  • 300 gramos de tocino
  • 3 huevos
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • Perejil
  • 1 kilo de carne picada
  • 200 gramos de castañas
  • 150 gramos de nueces
  • 150 gramos de pasas
  • 400 gramos de jamón
  • 1 limón
  • Jerez
  • Sal
  • Pimienta
  • Pan rallado
  • Tomillo

Preparación del Pavo Relleno Navideño

Paso 1: Preparar el Pavo

  1. Deshuesar el pavo: Si es posible, deshuesa el pavo completamente. Si no, intenta al menos deshuesar los muslos, tirando el hueso desde dentro y retorciéndolo.
  2. Limpiar el pavo: Rocía el interior del pavo con jerez para prepararlo para el relleno.

Paso 2: Preparar el Relleno

  1. Mezclar los ingredientes:
    • Corta el tocino y el jamón en pequeños taquitos.
    • En un bol grande, mezcla el tocino, el jamón, la carne de cerdo picada, las pasas, las nueces troceadas, y las castañas peladas y cocidas.
    • Añade sal, ajo, tomillo y perejil previamente machacados en un mortero.
    • Incorpora las yemas de los huevos, una copa de jerez seco y un puñado de pan rallado.
    • Amasa bien todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.

Paso 3: Rellenar el Pavo

  1. Rellenar el pavo: Introduce la mezcla preparada en el interior del pavo. Coloca un limón entero en el centro del relleno.
  2. Rellenar los muslos: Asegúrate de introducir bien el relleno en los muslos del pavo para que no queden vacíos.
  3. Cerrar el pavo: Cose las aberturas del pavo y fija las alas y las patas mediante un embridado con una buena aguja y bramante.

Paso 4: Preparar para Hornear

  1. Preparar la bandeja: Coloca el pavo sobre una bandeja de horno enmantequillada. Riega con aceite.
  2. Colocar el pavo: Posiciona el pavo reposando sobre su espinazo, asegurándote de que no esté en contacto directo con la bandeja. Puedes usar un par de cucharas de madera o una rejilla.
  3. Añadir la cebolla: Coloca la cebolla cortada en rodajas en la bandeja.

Paso 5: Cocinar el Pavo

  1. Precalentar el horno: Precalienta el horno a 160 grados Celsius.
  2. Hornear: Introduce el pavo en el horno. Es importante no subir la temperatura para evitar que se queme por fuera y quede crudo por dentro. Vigila la cocción y ajusta la temperatura según sea necesario.
  3. Rociar el pavo: Cada cierto tiempo, rocía el pavo con su propio jugo para mantenerlo húmedo. Después de una hora, vierte una copa de jerez sobre el pavo y continúa rociándolo periódicamente.
  4. Comprobar la cocción: Después de aproximadamente dos horas, comprueba la cocción pinchando el pavo con una aguja o mondadientes. El jugo debe ser claro y sin rastros de sangre.

Sugerencias de Acompañamiento

El pavo relleno navideño se puede acompañar con una variedad de guarniciones para crear una comida completa y deliciosa. Aquí tienes algunas ideas:

  • Puré de papas: Cremoso y suave, complementa perfectamente el sabor del pavo.
  • Arroz: Ya sea blanco o con algún toque especial como arroz con almendras, es un acompañamiento clásico.
  • Ensaladas: Una ensalada fresca de hojas verdes, con nueces y una vinagreta ligera, o una ensalada de manzana y apio pueden ser excelentes opciones.
  • Verduras al horno: Zanahorias, papas y calabacín asados pueden añadir color y sabor a tu plato principal.

Con esta receta detallada y estos deliciosos acompañamientos, tu pavo relleno navideño será el centro de atención de tus celebraciones. ¡Felices fiestas y buen provecho!


Consejos y Trucos

Deshuesar el Pavo

  • Herramientas Necesarias: Un buen cuchillo de deshuesar, tijeras de cocina y una tabla de cortar.
  • Técnicas:
    • Corte Inicial: Coloca el pavo con el pecho hacia abajo y realiza un corte a lo largo de la columna vertebral.
    • Separación de Huesos: Usa el cuchillo para seguir el contorno de los huesos y separarlos de la carne. Trabaja lentamente para evitar desgarrar la carne.
    • Retiro de Huesos Principales: Una vez retirada la columna, corta alrededor de los huesos de las patas y las alas.
    • Cuidado al Deshuesar los Muslos: Retuerce y tira el hueso del muslo desde dentro, asegurándote de no dañar la carne circundante.

Mantener el Pavo Jugoso

  • Rociar Regularmente: Usa un baster o una cuchara para rociar el pavo con sus jugos cada 30 minutos.
  • Cubrir con Papel de Aluminio: Si el pavo comienza a dorarse demasiado rápido, cúbrelo ligeramente con papel de aluminio.
  • Uso de Termómetro de Cocina: Inserta un termómetro de cocina en la parte más gruesa del muslo sin tocar el hueso. El pavo está listo cuando la temperatura interna alcanza los 75°C.

Información Nutricional

El pavo relleno navideño es una opción nutritiva y rica en proteínas. Aquí tienes una estimación de la información nutricional por porción (200g de pavo relleno):

  • Calorías: 350 kcal
  • Proteínas: 30g
  • Grasas: 20g
    • Grasas Saturadas: 6g
  • Carbohidratos: 10g
    • Fibra: 2g
    • Azúcares: 5g
  • Sodio: 700mg
  • Vitaminas y Minerales: Alto contenido en vitamina B6, B12, zinc y selenio.

Preguntas Frecuentes (FAQs)

¿Qué puedo hacer si el pavo está seco?

  • Salsa o Gravy: Prepara una salsa  gravy con los jugos del pavo para añadir humedad al servir.
  • Mantequilla y Caldo: Rocía las piezas secas con mantequilla derretida y un poco de caldo caliente.

¿Cómo arreglar un relleno demasiado húmedo?

  • Agregar Pan Rallado: Incorpora más pan rallado para absorber el exceso de humedad.
  • Cocinar por Más Tiempo: Deja el pavo en el horno unos minutos más, sin cubrir, para que el relleno se seque ligeramente.

¿Cómo recalentar las sobras sin que se sequen?

  • Horno: Precalienta el horno a 160°C. Coloca el pavo en una bandeja, añade un poco de caldo de pollo y cúbrelo con papel de aluminio. Calienta durante 20-30 minutos.
  • Microondas: Corta el pavo en rebanadas finas, colócalas en un plato apto para microondas con un poco de caldo y cúbrelo con una tapa o envoltura de plástico. Calienta a potencia media por 2-3 minutos.

Sugerencias de Presentación

Decoración del Plato

  • Plato Principal: Coloca el pavo en una fuente grande. Decora con ramas de romero fresco y rodajas de limón alrededor.
  • Guarniciones: Rodea el pavo con guarniciones coloridas como puré de papas, zanahorias asadas y coles de Bruselas.
  • Adornos Navideños: Añade algunos arándanos frescos y nueces enteras para dar un toque festivo.

Bebidas para Acompañar

  • Vino Tinto: Un vino tinto ligero como un Pinot Noir complementa bien el sabor del pavo.
  • Vino Blanco: Un Chardonnay con buena acidez también es una excelente opción.
  • Sidra o Cerveza Artesanal: Para una alternativa más casual, una sidra espumosa o una cerveza artesanal pueden ser acompañamientos refrescantes.

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