INGREDIENTES: Para 4 personas
- 400 gr de carne picada mixta
- 100 gr de jamón serrano
- 100 gr de queso manchego recién rallado
- 50 gr de pan rallado
- 2 huevos
- Un chorrito de vino blanco
- Perejil fresco picado
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada
- Aceite de oliva
- 800 g de tomate triturado
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla pequeña
- 1 pizca de azúcar
- Unas hojas de albahaca
Preparación:
Sobre una tabla de cortar, partimos el jamón serrano muy fino casi como si fuera polvo. Lo incorporamos a un recipiente y añadimos la carne picada con la sal, la pimienta y la nuez moscada, los huevos, el vino blanco, el pan rallado, el perejil y el queso recién rallado.
Mezclamos todo con la ayuda de nuestras manos y formamos pequeñas pelotitas que serán nuestras albóndigas de carne.
En una sartén ponemos aceite de oliva y freímos las albóndigas de carne por ambos lados unos 8 minutos. Cuando las vayamos haciendo, las retiramos y las ponemos sobre un papel absorbente para eliminar los restos de aceite sobrante.
Para la salsa
Cortamos la cebolla muy fina, y en una olla ponemos dos cucharadas de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, incorporamos la cebolla y los dos dientes de ajo pelados para que el aceite tome sabor. Incorporamos el tomate triturado, y salpimentamos. Si vemos que el tomate está muy ácido le ponemos una cucharada de azúcar.
Removemos, bajamos el fuego, le ponemos unas hojas de albahaca y dejamos que se cueza durante unos 15 minutos más.
Una vez que tenemos la salsa lista, le añadimos las albóndigas y las dejamos cocer 10 minutos más, a fuego lento, tapadas para que tomen todo el sabor.
Si no nos gustan los grumos, podemos pasar la salsa por el pasapurés.
Las servimos bien calentitas y listas para comer.
