Berenjenas rellenas de soja texturizada

Estas deliciosas berenjenas rellenas de soja texturizada son ideales si eres vegano o vegetariano, y son fáciles de preparar, solo tienes que seguir las indicaciones paso a paso que te dejamos a continuación y sorprender a tus comensales.

Ahora solo tienes que comprar los ingredientes y cocinar junto a nosotros esta completa y nutritiva receta casera.

Y si eres amante de la comida vegana nosotros tenemos una gran variedad de opciones para ti como una coliflor rebozada vegana  o una deliciosa croquetas de setas veganas.

Ingredientes

• 2 berenjenas grandes
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate maduro
• 1 pimiento rojo
• 1 taza de soja texturizada
• 1/4 de bote de tomate frito
• 100 gr. de queso vegano rallado
• 150 gr. de lonchas de queso vegano
• Nuez moscada
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra molida

¿Cómo preparar berenjenas rellenas de soja texturizada?

• Comenzamos cortando las berenjenas por la mitad y escurriéndolas en un colador para que boten toda el agua.
• Mientras tanto, corta la cebolla, el tomate, el ajo y el pimiento despepitado en cuadritos muy pequeños. Cuando las berenjenas hayan escurrido, ponlas en el horno a 180ºC durante 25 minutos.
• Después, cuando se enfríen, saca toda la pulpa del interior y trocéala también en cuadros pequeños.
• Luego agrega todas las hortalizas a una sartén con aceite de oliva caliente y sofríe a fuego medio/bajo durante quince minutos. Incorpora la soja texturizada y remueve con una paleta para integrar.
• Agrega el tomate frito para hidratar la soja. Corta ahora dos lonchas de queso vegano en trozos y agrégalas a la sartén para que se derritan y se integren con la soja y las hortalizas.
• Antes de que los vegetales se pochen añade nuez moscada, sal y pimienta al gusto y remueve bien para integrar.
• Recuerda mantener siempre el fuego medio/bajo. Apaga el fuego cuando las hortalizas se pochen y cubre la bandeja del horno con papel de aluminio.
• Coloca dentro las cáscaras de las berenjenas y rellénalas con el contenido de la sartén. Báñalas por encima con abundante queso vegano rallado.
• Hornea durante 25 minutos. Pasado el tiempo, activa la función grill del horno y deja que las berenjenas se doren durante diez minutos o hasta que notes que están gratinadas.
• Saca la preparación del horno y deja que repose diez minutos más.
• Para terminar, sirve tus berenjenas rellenas de soja texturizada y prueba qué tal te han quedado, buen provecho.