Empanadas de pollo con coco y curry

Empanadas de pollo con coco y curry, deliciosas y fáciles de preparar, sorprende a tus hijos con esta delicia que puedes degustar a cualquier momento del día

Ingredientes:

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla, finamente picada
• 2 cucharaditas de curry en polvo
• Granulado 3/4 taza de leche de coco
• 2/3 taza de leche evaporada
• 1/2 taza de pasas
• 1/4 taza de coco rallado dulce
• 4 (aprox. 1 1/4 libras) mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin pellejo, cortadas en tiras muy finas
• 24 discos de masa congelada para empanadas, descongeladas
• 1 huevo grande

Preparación de Empanadas de pollo con coco y curry

• CALIENTA 1 cucharada de aceite en una cacerola pequeña a fuego medio. Añade la cebolla; cocínala, mezclando frecuentemente, por 5 minutos o hasta que se dore.
• Agrega el curry en polvo y el caldo; cocínelo por 1 minuto. Añade la leche de coco, la leche evaporada, las pasas y el coco. Cocina, mezclando de vez en cuando, de 7 a 10 minutos o hasta que se reduzca a la mitad.
• CALIENTA las 2 cucharadas de aceite restante en una sartén grande a fuego medio alto hasta que este brillando y caliente. Aumenta el fuego a alto; cocina el pollo, mezclándolo frecuentemente, durante 6 minutos o hasta que ya no esté rosado. Mezclar con la salsa de coco y curry.
• PRECALIENTA el horno a 350° F. COLOCA 2 cucharadas llenas de la mezcla en el centro de cada disco. Dobla el borde del disco sobre el relleno para formar la mitad de un círculo.
• Aprieta alrededor del borde del disco para sellarlo. Colócala en una bandeja para hornear. Pintar la superficie de la empanada con el huevo batido.
• HORNEA por 30 minutos o hasta que se dore. Sirve caliente.

RECETAS DE EMPANADAS CASERAS

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