Pechugas de pollo a la parmesana

Riquísimas pechugas de pollo  empanizados de queso parmesano y pan con una deliciosa salsa marinara versión casera del clásico platillo italiano de pasta.

• 3/4 taza de salsa marinara (salsa roja)
• 1/2 libra de pasta linguini, sin cocinar
• 1 huevo
• 1/2 taza de queso parmesano desmenuzado
• 1/4 taza de migajas de pan secas
• 1 cucharadita de sazón italiana
• 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin pellejo de tamaño pequeño (1 lb)
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 1/4 taza de queso mozzarella parcialmente descremado, de baja humedad y desmenuzado

 

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• Calienta la salsa marinara y cocina la pasta según las instrucciones del paquete, pero sin la sal.
• Bate un poco el huevo, mientras tanto, en un tazón poco profundo. Mezcla los 3 ingredientes siguientes en otro molde poco profundo. Pasa las pechugas por el huevo y, a continuación, por la preparación de queso, dándoles vuelta para recubrirlas de forma pareja por ambos lados.
• Calienta el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agrega las pechugas; cocínalas 6 min. por lado o hasta que ya estén cocidas (temperatura interna de 165°F). Ponles el queso mozzarella; tápalas. Cocínalas a fuego lento durante 3 min. o hasta que se derrita el queso mozzarella.
• Escurre la pasta; colócala en un platón. Ponle encima la salsa y las pechugas.