Calamares a la Romana con Salsa Brava: Crujientes, Tiernos y con ese Toque Picante que Enamora
Si hay algo que me encanta hacer en casa es preparar estos calamares. Sí, esos que pides en el bar y piensas «¿cómo lo hacen tan bien?». Pues te cuento un secreto: con un buen rebozado y la temperatura correcta, te quedan igual o mejor que en cualquier sitio. Lo mejor es que en 40 minutos ya los tienes listos para disfrutar. Esta receta rinde para 4 personas y es perfecta para compartir, ya sea como tapa, entrada o simplemente para picar mientras charlas con amigos. La combinación con la salsa brava le da ese punto picante que contrasta perfecto con lo crujiente del rebozado.
📑 Índice de Contenido
🍽️ Acompañamientos Sugeridos
Estos calamares combinan de maravilla con diferentes guarniciones. Personalmente, me gusta servirlos con patatas fritas caseras bien doraditas, que absorben parte de la salsa brava y quedan deliciosas. También van genial con una ensalada verde fresca con lechuga, tomate y cebolla, que aporta frescura y equilibra lo crujiente del rebozado. Si quieres algo más contundente, prueba con arroz blanco o incluso unos pimientos de padrón salteados. Para una cena más completa, acompáñalos con pan crujiente para mojar en la salsa brava, o si prefieres algo diferente, unas croquetas caseras hacen un combo perfecto para compartir.
🛒 Ingredientes
Para los Calamares (4 porciones):
- 600 gramos de calamares frescos (o congelados bien descongelados)
- 150 gramos de harina de trigo
- 2 huevos medianos
- 150 ml de agua con gas bien fría (o cerveza si prefieres)
- 1 cucharadita de levadura química (tipo Royal)
- 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico (opcional, pero ayuda mucho)
- Sal al gusto
- Aceite de oliva suave o de girasol para freír (abundante)
- Harina extra para enharinar antes del rebozado
Para la Salsa Brava:
- 1 cebolla mediana (unos 100 gramos)
- 2 dientes de ajo
- 200 gramos de tomate triturado (de lata o natural)
- 1 cucharada de harina
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de pimentón picante (ajusta según tu gusto)
- 200 ml de caldo de pollo o verduras
- 1 cucharada de vinagre
- 1 guindilla cayena (opcional, para más picante)
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra molida al gusto
Nota: Si no encuentras calamares frescos, los congelados funcionan perfectamente. Solo asegúrate de descongelarlos en la nevera durante la noche y secarlos muy bien antes de usar.
👨🍳 ¿Cómo se Preparan los Calamares a la Romana con Salsa Brava?
Preparación de la Salsa Brava (Tiempo: 25 minutos)
Paso 1: Pica fino la cebolla y los ajos. Calienta el aceite en una olla a fuego medio y cuando esté caliente, añade el ajo picado. Si usas guindilla, agrégala entera ahora. Sofríe unos 30 segundos hasta que el ajo empiece a oler bien.
Paso 2: Incorpora la cebolla con una pizca de sal y cocina durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté transparente y blandita. No dejes que se dore mucho.
Paso 3: Baja el fuego y añade el pimentón dulce y el picante. Remueve rápido durante unos 10 segundos (el pimentón se quema fácil y amarga), luego agrega la cucharada de harina y mezcla bien durante 1 minuto.
Paso 4: Incorpora el tomate triturado, mezcla bien y cocina 2 minutos. Después añade el caldo y el vinagre. Deja que hierva y luego baja el fuego a medio-bajo. Cocina durante 15-20 minutos, removiendo ocasionalmente.
Paso 5: Retira la guindilla si la usaste. Tritura la salsa con una batidora de mano hasta que quede suave. Prueba de sal y picante, ajusta si es necesario. Reserva caliente o deja enfriar para recalentar después.
Preparación de los Calamares (Tiempo: 15 minutos + 5-7 minutos de fritura)
Paso 1: Limpia los calamares retirando la cabeza, las vísceras, la pluma (esa laminita transparente) y la piel. Quédate con los tentáculos (quita el pico), las aletas y el cuerpo. Lava todo muy bien bajo el grifo con agua fría.
Paso 2: Corta el cuerpo en anillas de aproximadamente 1.5-2 cm de grosor. Si las aletas son grandes, córtalas por la mitad. Los tentáculos puedes dejarlos enteros o cortarlos si son muy grandes. Seca todo muy bien con papel de cocina. Este paso es crucial para que el rebozado se adhiera correctamente.
Paso 3: Prepara el rebozado: en un bol, bate los huevos ligeramente. Añade el agua con gas fría (o cerveza), la harina, la levadura, el bicarbonato y una pizca de sal. Mezcla con unas varillas hasta conseguir una masa sin grumos, con textura de crema líquida. Debería cubrir ligeramente tu dedo cuando lo introduces. Si queda muy espesa, añade un poquito más de agua. Deja reposar la masa 10 minutos mientras terminas de preparar los calamares.
Paso 4: Pon abundante aceite en una sartén honda o cacerola (el aceite debe cubrir los calamares). Calienta a fuego medio-alto hasta alcanzar 180-190°C. Si no tienes termómetro, echa un trocito de pan: debe dorarse en unos 30 segundos sin quemarse.
Paso 5: Salpimenta los calamares. Pasa cada pieza primero por harina (sacudiendo el exceso), luego sumérgela en el rebozado y ve echándolas una a una en el aceite caliente. No pongas muchas a la vez o bajará la temperatura. Fríe en tandas de 4-5 piezas.
Paso 6: Fríe cada tanda durante 2-3 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén doraditos y crujientes. Retira con una espumadera y coloca sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
Paso 7: Sirve inmediatamente los calamares calentitos, acompañados de la salsa brava en un bol aparte. Puedes poner unas rodajas de limón como decoración, aunque con la salsa brava ya tienen todo el sabor que necesitan.
💡 Consejos y Trucos de la Abuela
Para que queden súper tiernos: He aprendido que el secreto está en no pasarse con la fritura. Entre 2 y 3 minutos máximo. Si los fríes más tiempo, se ponen duros como una suela de zapato. Otro truco que funciona es remojar los calamares en leche durante 30 minutos antes de preparar, pero yo no lo hago siempre.
El rebozado perfecto: El agua con gas es fundamental porque hace que el rebozado quede más ligero y esponjoso. La levadura y el bicarbonato también ayudan a crear esas burbujitas que lo hacen crujiente. Si no tienes agua con gas, usa cerveza normal, funciona igual de bien.
Temperatura del aceite: Este es el punto más importante. Si el aceite no está suficientemente caliente, los calamares absorben grasa y quedan empapados. Si está demasiado caliente, se quema el rebozado por fuera y quedan crudos por dentro. El punto ideal es entre 180-190°C.
Para que no salpique: Asegúrate de secar muy bien los calamares antes de rebozar. También ayuda enharinarlos primero antes de pasarlos por la masa. Y nunca los eches al aceite desde muy alto, ponlos con cuidado cerca de la superficie.
Presentación profesional: Sírvelos en una fuente amplia forrada con papel de horno blanco o de estraza, quedan más bonitos. La salsa brava ponla siempre en un bol aparte para que cada uno se sirva lo que quiera. Unas hojas de perejil fresco por encima les dan un toque de color.
Ajusta el picante: Si cocinas para niños o personas que no aguantan el picante, haz la salsa brava solo con pimentón dulce y sin la guindilla. El sabor sigue siendo delicioso, solo menos intenso.
Conservación: Los calamares rebozados no se conservan bien, hay que comerlos recién hechos. Pero la salsa brava puedes hacerla con antelación y guardarla en la nevera 3-4 días en un recipiente hermético. También se congela perfectamente hasta 3 meses.
🥗 Beneficios Nutricionales
Los calamares son una excelente fuente de proteínas de alta calidad con muy poca grasa natural, ideales para mantener la masa muscular. Aportan vitamina B12, fundamental para el sistema nervioso y la formación de glóbulos rojos. También son ricos en selenio y zinc, minerales que refuerzan el sistema inmunitario. El tomate de la salsa brava proporciona licopeno, un antioxidante beneficioso para la salud cardiovascular, mientras que el ajo tiene propiedades antibacterianas y ayuda a regular la presión arterial.
📊 Información de la Receta
📊 Información Nutricional (por porción aproximada)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 380 kcal |
| Proteínas | 24 g |
| Grasas | 18 g |
| Carbohidratos | 28 g |
| Fibra | 2 g |
Nota: Esta receta es apta para dietas mediterráneas. Si tienes alergia al gluten, puedes sustituir la harina de trigo por harina sin gluten o harina de garbanzos.
Con calamares siempre acabo haciendo una de estas siete maravillas
No hay fin de semana que no caigan calamares en casa, y estos son los que más me salen solos porque sé que van a volar del plato.
Los a la romana tiernos son mi perdición: ese crujiente perfecto y la carne que se deshace en la boca. Cuando alguien no puede tomar huevo, tiro de la versión sin huevo y nadie nota la diferencia. Y si quiero un toque diferente, los hago con harina de garbanzos: sabor más potente y sin gluten.
Cuando me apetece mojar pan hasta rebañar, preparo los en su tinta con gambas o los guisados con gambas: la salsa es para llorar de lo buena que está. Los en salsa verde quedan tan tiernos que se comen con cucharilla.
Y cuando voy con prisa pero quiero algo brutal, los hago en su tinta a la plancha: 5 minutos y tienes un platazo que parece de restaurante.
¿Cuál te está llamando a gritos? ¡Dime cuando los hagas, que estoy deseando saber cuál te vuelve loco!
🔪 Utensilios Necesarios
- Sartén honda o cacerola para freír
- Bol grande para el rebozado
- Olla mediana para la salsa
- Batidora de mano o de varillas
- Espumadera o pinzas
- Papel de cocina absorbente
- Cuchillo afilado y tabla de cortar
- Termómetro de cocina (opcional pero útil)
- Batidor de varillas manual
- Colador
❓ Preguntas Frecuentes sobre Calamares a la Romana con Salsa Brava
¿Puedo usar calamares congelados en lugar de frescos?
Sí, totalmente. Los calamares congelados funcionan perfecto para esta receta. Solo tienes que descongelarlos lentamente en la nevera durante toda la noche, nunca a temperatura ambiente. Una vez descongelados, sécalos muy bien con papel de cocina antes de cortarlos. El exceso de humedad es el enemigo del rebozado crujiente.
¿Cuál es la temperatura ideal del aceite para freír?
La temperatura perfecta está entre 180 y 190°C. Si no tienes termómetro, hay un truco casero que nunca falla: echa un trocito de pan al aceite, debe dorarse en unos 30-40 segundos. Si se quema antes, el aceite está muy caliente; si tarda más, necesita más temperatura. Mantener la temperatura correcta es clave para que queden crujientes y no absorban grasa.
¿Por qué mis calamares quedan duros?
El error más común es freírlos demasiado tiempo. Los calamares necesitan solo 2-3 minutos de fritura máximo. Si los pasas, se endurecen. También puede ayudar remojarlos 30 minutos en leche fría antes de prepararlos, esto los ablanda bastante. Y asegúrate de que el aceite esté bien caliente desde el principio.
¿La salsa brava se puede hacer sin tomate?
Sí, la versión original de salsa brava no llevaba tomate, solo caldo, harina, pimentón y guindilla. Esta versión es más ligera y obtiene su color del pimentón. Si prefieres hacerla así, usa 400 ml de caldo en lugar de tomate y caldo juntos. El sabor es diferente pero igualmente delicioso, más concentrado en el pimentón.
¿Puedo preparar algo con antelación?
La salsa brava sí puedes hacerla con 2-3 días de antelación y guardarla en la nevera. Incluso mejora de sabor con el reposo. Pero los calamares rebozados no, hay que freírlos justo antes de servir. Si los preparas antes, pierden toda la textura crujiente y quedan blandos. El rebozado sin embargo sí lo puedes tener listo 1 hora antes, tapado.
¿Qué hago si el rebozado queda muy espeso o muy líquido?
Si está muy espeso y cuesta que cubra los calamares, añade agua con gas o cerveza de cucharada en cucharada hasta lograr una textura que cubra ligeramente tu dedo. Si por el contrario quedó muy aguado, incorpora harina poco a poco, mezclando bien para evitar grumos. La consistencia perfecta es como una crema ligera que gotea del tenedor pero cubre bien.
¿Se pueden hacer en freidora de aire?
Sí, aunque el resultado no es exactamente igual. Precalienta la freidora a 200°C, coloca los calamares rebozados sin amontonar y rocía ligeramente con aceite en spray. Cocina 10-12 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Quedan crujientes pero menos que fritos tradicionalmente, y el sabor es algo diferente. Es una opción más saludable si prefieres reducir la grasa.
¿Cómo evito que el rebozado se desprenda al freír?
El truco está en secar muy bien los calamares antes de rebozar, no saltarte el paso de enharinarlos primero, y no mover los calamares durante los primeros 30 segundos en el aceite. Déjalos que se asienten y el rebozado se selle antes de darles la vuelta. También ayuda que la masa de rebozado no esté demasiado líquida, debe tener cierto cuerpo para adherirse bien.
🦑✨ ¡Calamares a la Romana como en los mejores bares! Crujientes por fuera, tiernos por dentro y con una salsa brava que pica justo lo necesario. Esta receta es más fácil de lo que piensas y el resultado es espectacular. Perfecta para compartir con amigos o disfrutar como tapa casera. En menos de una hora los tienes listos. ¿Te animas a hacerlos? 😋🌶️ #CalamaresALaRomana #SalsaBrava #RecetasEspañolas #CocinaCasera
