Calamares a la Romana como en los Bares: Crujientes, Tiernos y con Todo el Sabor
Mira, te voy a contar algo: cuando era más joven, cada vez que iba a un bar pedía calamares a la romana sin falta. Me volvían loca ese rebozado doradito y crujiente, con el calamar tierno por dentro. Pero cuando intentaba hacerlos en casa… bueno, no siempre quedaban igual.
A veces el calamar quedaba durísimo, otras veces el rebozado se caía, y no te cuento cuando quedaban aceitosos. Hasta que descubrí los trucos que de verdad marcan la diferencia. Ahora mis calamares quedan tan buenos que mis amigos me los piden cada vez que vienen a casa.
Y lo mejor es que no es nada complicado, solo necesitas conocer algunos secretos. Esta receta te llevará unos 45 minutos en total y rinde para 4 personas. Te aseguro que vas a sorprender a todos con estos calamares dignes de cualquier bar de tapas.
📑 Índice de Contenido
🍽️ Acompañamientos Sugeridos
Los calamares a la romana son tan versátiles que puedes acompañarlos de muchas formas. A mí me encanta servirlos con salsa tártara casera, que le da un toque fresco y cremoso increíble. También quedan espectaculares con alioli, sobre todo si lo haces con mucho ajo. Para una opción más ligera, un buen chorro de limón recién exprimido nunca falla.
Si quieres hacer una comida completa, te recomiendo acompañarlos con una ensalada verde mixta con tomate cherry y cebolla morada. Otra opción que me gusta mucho es servirlos con patatas fritas caseras cortadas en gajo, o incluso con pimientos de Padrón salteados. Y si quieres hacer el clásico bocadillo madrileño, solo necesitas un buen pan tipo barra crujiente. Créeme, con cualquiera de estas combinaciones vas a triunfar.
🛒 Ingredientes
Para 4 personas:
Para los calamares:
- 700 gramos de calamares frescos (o congelados bien descongelados)
- Sal al gusto
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio (este es el truco secreto)
Para el rebozado:
- 200 gramos de harina de trigo común
- 2 huevos medianos a temperatura ambiente
- 200 ml de agua con gas bien fría (o cerveza si prefieres)
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 pizca de sal
- 1 chorrito de coñac o brandy (opcional, pero le da un toque especial)
Para freír:
- Aceite de oliva suave o aceite de girasol (necesitas bastante, unos 500 ml)
- Harina extra para enharinar (unos 50 gramos)
Para servir:
- Limón en rodajas
- Salsa alioli o tártara al gusto
Nota: Si no encuentras calamares frescos, los congelados funcionan perfectamente. Solo asegúrate de descongelarlos lentamente en la nevera la noche anterior.
👨🍳 ¿Cómo se Preparan los Calamares a la Romana?
Paso 1: Preparar los calamares (15 minutos)
Lo primero es limpiar bien los calamares si no los compraste ya limpios. Separa la cabeza del cuerpo, saca la pluma transparente que está dentro y quita las vísceras. Retira también la piel fina que los cubre, se pela fácil con los dedos. Corta el cuerpo en anillas de unos 1,5 cm de grosor, no muy finas porque se encogen al freír. Los tentáculos también los puedes usar, solo quítales el pico duro del centro.
Aquí viene el primer truco que cambió mi vida: coloca los calamares en un bol con el bicarbonato de sodio, mézclalos bien y déjalos reposar en la nevera durante al menos 2 horas, aunque lo ideal es hacerlo la noche anterior. Esto los ablanda muchísimo y quedan súper tiernos. Cuando vayas a cocinarlos, lávalos bien bajo el grifo para quitar el bicarbonato y sécalos muy bien con papel de cocina. Que estén secos es fundamental para que el rebozado se adhiera perfectamente.
Paso 2: Preparar el rebozado (5 minutos + 30 minutos de reposo)
En un bol hondo, bate los huevos ligeramente. Añade el agua con gas bien fría (o la cerveza), la sal, el bicarbonato y el chorrito de coñac si lo usas. Ve incorporando la harina poco a poco mientras remueves con unas varillas, sin batir demasiado fuerte. La masa debe quedar semilíquida, como una crema ligera.
Para saber si está en el punto exacto, mete un dedo en la masa: debe recubrirlo con una capa fina pero uniforme, sin que chorree demasiado rápido. Si está muy espesa, añade un poco más de agua; si está muy líquida, un poquito más de harina. Tapa el bol con film transparente y déjalo reposar en la nevera durante 30 minutos. Este reposo hace que el rebozado quede más esponjoso y ligero.
Paso 3: Montar la estación de rebozado (2 minutos)
Saca la masa de la nevera. Prepara tres recipientes: uno con la harina para enharinar, otro con la masa de rebozado, y la sartén con el aceite calentándose. También ten lista una bandeja o plato cubierto con papel absorbente para ir dejando los calamares fritos.
Paso 4: Freír los calamares (15-20 minutos)
Calienta abundante aceite en una sartén honda o cacerola a 175-180 °C. Esto es súper importante: si el aceite no está suficientemente caliente, los calamares absorben mucha grasa y quedan blandos. Si está demasiado caliente, se queman por fuera pero quedan crudos por dentro. Un truco casero para saber si está listo es echar una gotita de masa: debe burbujear inmediatamente y subir a la superficie.
Ahora viene la parte divertida. Coge unas pocas anillas de calamar (trabaja en tandas pequeñas), pásalas primero por la harina y sacúdelas bien para quitar el exceso. Inmediatamente después sumérgelas en la masa de rebozado, déjalas escurrir un segundo y mételas con cuidado en el aceite caliente.
Fríelas durante unos 2-3 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción para que se doren uniformemente. Deben quedar de un color dorado bonito, ni muy claros ni muy oscuros. Sácalos con una espumadera y colócalos sobre el papel absorbente. No los amontones o se quedarán blandos por el vapor.
Paso 5: Servir (inmediato)
Los calamares a la romana hay que comerlos recién hechos, cuando todavía están calentitos y crujientes. Sírvelos en un plato con rodajas de limón alrededor y tu salsa favorita en un cuenquito aparte. Una cervecita fría al lado y ya tienes el combo perfecto.
💡 Consejos y Trucos
El secreto del bicarbonato: He aprendido que este es el truco definitivo para que los calamares queden tiernos. El bicarbonato rompe las fibras del calamar y lo ablanda sin alterar el sabor. Si vas con prisa y no puedes dejarlo toda la noche, con 2 horas mínimo ya verás diferencia.
Controla la temperatura: Si tienes termómetro de cocina, úsalo. La temperatura ideal es entre 175-180 °C. Fríe pocas piezas cada vez para que el aceite no baje de temperatura. Cuando metes mucho de golpe, el aceite se enfría y los calamares quedan empapados de grasa.
La masa debe estar fría: Esto marca una diferencia enorme en lo crujiente que queda el rebozado. El contraste entre la masa fría y el aceite caliente crea esa textura perfecta. Por eso guardo la masa en la nevera hasta el último momento.
Seca bien los calamares: No te saltes este paso. Si los calamares tienen humedad, el rebozado se desliza y se cae. Yo los seco con papel de cocina y los dejo al aire unos minutos mientras preparo todo lo demás.
Alternativa con leche: Otro truco que funciona bien es dejar los calamares en remojo con leche durante media hora antes de rebozarlos. La leche también los ablanda, aunque a mí el bicarbonato me funciona mejor.
Para recalentarlos: Aunque lo ideal es comerlos recién hechos, si te sobran puedes recalentarlos en el horno a 180 °C durante 5-7 minutos. No uses el microondas o quedarán blandengues. La freidora de aire también funciona genial a 200 °C durante unos 4 minutos.
Variación con cerveza: Si usas cerveza en lugar de agua con gas, el rebozado queda con un sabor más complejo y un color más dorado. Usa una cerveza tipo lager, no muy amarga.
El toque del coñac: Este detalle lo aprendí viendo cocinar a mi suegra. El coñac o brandy no solo aporta sabor, también ayuda a que el rebozado quede más crujiente porque el alcohol se evapora rápido con el calor.
🌟 Beneficios Nutricionales
Los calamares son una opción nutritiva muy interesante. Son una excelente fuente de proteínas de alta calidad, perfectas para mantener la masa muscular. Además, aportan vitaminas del grupo B, especialmente B12, que es fundamental para el sistema nervioso y la formación de glóbulos rojos.
También contienen minerales como zinc, fósforo y selenio. El selenio es un antioxidante potente que protege las células. Los calamares son bajos en grasas saturadas, aunque hay que tener en cuenta que el colesterol es un poco elevado, así que si tienes problemas con el colesterol, consúmelos con moderación.
La harina del rebozado aporta energía en forma de carbohidratos, y los huevos suman proteínas adicionales y vitaminas liposolubles. Eso sí, al ser un plato frito, el contenido calórico aumenta, así que disfrútalos como un capricho de vez en cuando.
📊 Información Nutricional
Valores aproximados por porción:
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 320 kcal |
| Proteínas | 24 g |
| Grasas | 15 g |
| Carbohidratos | 28 g |
| Fibra | 1 g |
| Colesterol | 280 mg |
Nota: Estos valores son aproximados y pueden variar según las cantidades exactas de aceite absorbido durante la fritura y el tamaño de las porciones.
Mis 7 recetas de calamares que siempre dejan la mesa en silencio
Cuando hay calamares en la cocina sé que la comida va a ser un éxito total. Estas siete son las que más preparo porque cada una es un espectáculo y en casa se acaban en un segundo.
La que más estoy repitiendo ahora mismo es la calamares a la romana con pasta orly: quedan súper crujientes y ligeros, perfectos para mojar en limón. Luego los calamares rellenos con salsa de verduras que son un plato completo y delicioso, y los rellenos en su tinta: la salsa negra es para repetir sin parar.
También me encanta la versión calamares guisados en salsa, tiernos y con todo el sabor, y los en salsa con patatas que son puro confort en plato.
Cuando quiero el clásico perfecto preparo los a la romana con todos los trucos para que queden crujientes de verdad, o la versión a la romana caseros que nunca fallan.
¿Cuál vas a hacer tú esta semana? ¡Cuéntame cuál te vuelve loco cuando los pruebes!
🔪 Utensilios Necesarios
- Bol grande para preparar el rebozado
- Táper o recipiente hermético para marinar los calamares
- Batidor de varillas o tenedor
- Platos hondos para la harina y la masa
- Sartén honda o cacerola para freír
- Espumadera o pinzas de cocina
- Papel absorbente de cocina
- Termómetro de cocina (opcional pero recomendado)
- Tabla de cortar
- Cuchillo afilado
❓ Preguntas Frecuentes sobre Calamares a la Romana
¿Por qué mis calamares quedan duros en vez de tiernos?
El principal problema suele ser freírlos demasiado tiempo o a temperatura incorrecta. Los calamares necesitan solo 2-3 minutos de fritura a 175-180 °C. Si los fríes más tiempo, las proteínas se endurecen. También ayuda muchísimo marinarlos con bicarbonato antes, como explico en la receta, porque esto ablanda las fibras del calamar.
¿Se puede hacer el rebozado con antelación?
Sí, pero no mucho antes. Puedes preparar la masa hasta 2 horas antes y guardarla en la nevera bien tapada. Más tiempo no es recomendable porque el bicarbonato pierde su efecto y la masa se oxida. Antes de usarla, remuévela suavemente porque los ingredientes tienden a separarse.
¿Por qué se me cae el rebozado al freír los calamares?
Esto pasa principalmente porque los calamares no están bien secos antes de rebozarlos. La humedad impide que la harina y la masa se adhieran correctamente. Otro motivo puede ser que el aceite no esté suficientemente caliente o que muevas los calamares demasiado pronto. Déjalos quietos al menos 30 segundos antes de darles la vuelta.
¿Puedo usar calamares congelados en lugar de frescos?
Por supuesto, los congelados funcionan perfectamente y son más económicos. Lo importante es descongelarlos lentamente en la nevera durante unas 8-12 horas, nunca a temperatura ambiente o en el microondas. Una vez descongelados, sécalos muy bien con papel absorbente y procede con la receta normalmente.
¿Qué diferencia hay entre calamares a la romana y a la andaluza?
La diferencia está en el rebozado. Los calamares a la romana llevan una masa de harina, huevo y agua/cerveza que crea una capa gruesa y esponjosa. Los calamares a la andaluza solo se pasan por harina, sin huevo ni masa, resultando en un rebozado mucho más fino y crujiente. Ambos están deliciosos, pero el sabor y la textura son bastante diferentes.
¿Cuánto tiempo aguantan los calamares ya fritos?
Lo ideal es comerlos recién hechos porque es cuando están más crujientes. Si te sobran, puedes guardarlos en un recipiente hermético en la nevera hasta 24 horas máximo. Para recalentarlos, usa el horno a 180 °C durante 5-7 minutos o una freidora de aire a 200 °C por 4 minutos. Nunca los recalientes en el microondas porque quedan blandos y pierden todo el crujiente.
¿Qué aceite es mejor para freír calamares?
Yo prefiero aceite de oliva suave o aceite de girasol refinado. El aceite de oliva virgen extra tiene un sabor muy intenso que puede tapar el sabor del calamar, y además su punto de humo es más bajo. El girasol es económico, tiene sabor neutro y aguanta bien las altas temperaturas. Lo importante es usar aceite limpio y abundante.
¿Puedo preparar calamares a la romana en freidora de aire?
Sí se puede, aunque el resultado es diferente al frito tradicional. Precalienta la freidora a 200 °C, coloca los calamares rebozados en una sola capa (sin que se toquen), rocíalos ligeramente con aceite en spray y cocina durante 10-12 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Quedarán crujientes pero con menos grasa, ideal si buscas una versión más ligera.
🦑 ¿Recuerdas esos calamares a la romana crujientes de tu bar favorito? ¡Ahora puedes hacerlos en casa! Te comparto mi receta con todos los trucos para que queden perfectos: tiernos por dentro y con ese rebozado dorado que tanto nos gusta. El secreto está en el bicarbonato y la temperatura del aceite 🔥 No te pierdas esta receta, es más fácil de lo que piensas y el resultado es espectacular 😍 #CalamaresALaRomana #RecetasCaseras #CocinaEspañola #Tapas
