Calamares a la Romana con Pasta Orly Crujientes

Calamares a la Romana con Pasta Orly: Crujientes como en los Bares de Toda la Vida

Siempre que salía con mis amigos terminábamos pidiendo unos calamares, y nunca entendía por qué los míos en casa no quedaban igual. Se ponían blandos, el rebozado se caía, un desastre. Hasta que descubrí el secreto: la pasta Orly. Esta masa especial hace que queden súper crujientes por fuera y tiernos por dentro, exactamente como esos que te ponen en tu bar favorito.

Lo mejor es que no necesitas ser chef, solo conocer algunos trucos que yo aprendí después de varios intentos. Hoy voy a compartir contigo esta receta que me ha salvado más de una cena informal. Con unos 30 minutos de preparación vas a sorprender a todos en casa, y te van a quedar para unas 4 personas. ¿Lo mejor? No es nada complicado y el resultado vale totalmente la pena.

🍽️ Acompañamientos Sugeridos

Estos calamares van genial con varias cosas. A mí me encanta servirlos con rodajas de limón fresco para exprimirles por encima, el toque ácido contrasta perfecto con lo crujiente. También puedes hacer una salsa alioli casera que les da un sabor increíble. Si buscas algo más completo, una ensalada verde mixta con lechuga, rúcula y tomates cherry equilibra muy bien el plato. Las patatas fritas son otro clásico que nunca falla, o si prefieres algo diferente, unas patatas bravas picantes quedan de maravilla. Para los que les gusta experimentar, una salsa tártara o incluso una mayonesa con un toque de mostaza funcionan perfecto.

🛒 Ingredientes

👨‍🍳 ¿Cómo se preparan los Calamares a la Romana con Pasta Orly?

Paso 1: Preparar la Pasta Orly (10 minutos)

Esto es lo primero que debes hacer porque necesita reposar. En un bol amplio, casca los huevos y bátetelos bien con unas varillas. Yo prefiero las varillas eléctricas porque quedan más espumosos. Añade la harina poco a poco mientras sigues batiendo, así evitas los grumos que son muy molestos. Cuando esté todo integrado, agrega la levadura química, la sal y si quieres ese color amarillento típico, la pizca de cúrcuma.

Ahora viene lo importante: vierte la cerveza fría y mezcla suavemente con movimientos envolventes. La masa debe quedarte con una consistencia parecida a la de los panqueques, ni muy espesa ni muy líquida. Si ves que está muy densa, añade un poquito más de cerveza. Tapa el bol con film transparente y mételo a la nevera. Debe estar bien frío cuando lo uses, este contraste con el aceite caliente es lo que hace que quede tan crujiente.

Paso 2: Limpiar y Preparar los Calamares (15 minutos)

Si compraste calamares frescos enteros, necesitas limpiarlos. No te asustes, es más fácil de lo que parece. Separa la cabeza del cuerpo tirando suavemente. Retira la pluma transparente que está dentro del cuerpo, es como una especie de plástico. Saca también todas las vísceras y enjuaga bien por dentro y por fuera con agua fría.

La piel se quita fácil, solo tira de ella con los dedos. Retira también el pico duro que tienen en la cabeza. Corta el cuerpo en aros de aproximadamente 1 cm de grosor, no los hagas muy finitos porque se encogerán al freír. Los tentáculos puedes dejarlos en grupos de 2 o 3, quedan muy ricos también rebozados.

He aprendido que es fundamental secar muy bien los calamares con papel de cocina. Si quedan húmedos, el rebozado no se adhiere bien y te vas a frustrar. Yo los dejo sobre papel absorbente unos 10 minutos mientras termino de preparar todo.

Paso 3: Enharinar los Calamares (5 minutos)

Pon harina común en un plato hondo. Sala ligeramente los aros de calamar y pásalos por la harina uno por uno. Aquí viene un truco que cambió mi vida: después de enharinarlos, sacúdelos bien para quitar el exceso. Si tienen demasiada harina, el rebozado queda pastoso y feo. Yo los paso por un colador grande, funciona perfecto.

Paso 4: Calentar el Aceite (5 minutos)

Necesitas una sartén honda o una olla con aceite abundante, tiene que cubrir bien los calamares. Calienta a fuego medio-alto hasta llegar a 180°C. Si no tienes termómetro como yo al principio, echa un trocito de pan, si se dora en 30 segundos está listo. El aceite debe estar bien caliente pero sin humear, eso es muy importante para que no queden aceitosos.

Paso 5: Rebozar y Freír (10 minutos)

Saca la pasta Orly de la nevera. Ahora vas a rebozar los calamares enharinados, métetelos en la pasta asegurándote de que queden bien cubiertos. Yo uso un tenedor para esto porque es más cómodo. Escúrrelos un poco sobre el borde del bol y mételos con cuidado al aceite caliente. No eches muchos a la vez, la temperatura baja y quedan blandos.

Fríelos durante 2-3 minutos, dándoles la vuelta con una espumadera para que se doren parejo. Vas a notar cómo el rebozado se infla y queda súper crujiente. Cuando veas que tienen un color dorado bonito, sácalos y ponlos sobre papel absorbente para que suelten el exceso de aceite.

Paso 6: Servir Inmediatamente

Esto no es negociable, los calamares a la romana se comen recién hechos. Sírvelos calentitos con las rodajas de limón al lado y si tienes alguna salsa, ponla en un bol aparte. A mí me gusta espolvorearles un poquito de sal gruesa por encima justo antes de llevarlos a la mesa.

💡 Consejos y Trucos

❤️ Beneficios Nutricionales

Aunque los calamares a la romana son fritos, tienen algunas cosas buenas nutricionalmente hablando. Los calamares son una excelente fuente de proteínas magras y contienen muy poca grasa natural. Son ricos en vitamina B12, que ayuda a mantener sanas las células nerviosas, y también aportan selenio, un mineral antioxidante importante.

Además, los calamares contienen omega-3, esos ácidos grasos buenos para el corazón que siempre escuchamos en las noticias. También tienen bastante fósforo y potasio, minerales que ayudan a mantener huesos fuertes y músculos sanos. Por supuesto, al freírlos aumentan las calorías, pero si los haces de vez en cuando y los acompañas con ensalada, no hay problema para disfrutarlos sin culpa.

📊 Información de la Receta

📊 Información Nutricional (por porción aproximada)

Mis 7 recetas de calamares que siempre me piden repetir

Con calamares frescos en casa la cena está más que solucionada. Estas siete son las que más preparo porque son fáciles, quedan tiernos y jugosos, y en casa desaparecen en un abrir y cerrar de ojos.

La que más repito ahora mismo es la calamares a la plancha tiernos: 3 minutos, limón y listo, perfectos para cuando voy con prisa. Luego los al horno con ajo y perejil que se hacen solos y la cocina huele increíble, y los calamares rellenos de carne: jugosos, sabrosos y siempre triunfan.

Cuando quiero algo más especial preparo los calamares rellenos con salsa de verduras, completos y deliciosos. La versión a la romana sin huevo es ideal para alérgicos y queda igual de crujiente, y los a la romana al horno son mi truco sano que nadie nota que no están fritos.

Y cuando quiero darme el capricho total, los sirvo con salsa tártara casera: crujientes, jugosos y esa salsa es para mojar hasta el plato. ¿Cuál vas a probar tú esta semana? ¡Cuéntame cuál te vuelve loco cuando los hagas!

🔪 Utensilios Necesarios

• Tabla de cortar grande
• Cuchillo afilado
• 2 boles amplios (uno para la pasta Orly, otro para la harina)
• Batidor de varillas (manual o eléctrico)
• Sartén honda o cacerola grande para freír
• Espumadera o pinzas de cocina
• Papel de cocina absorbente
• Termómetro de cocina (opcional pero útil)
• Platos para enharinar y servir
• Tenedor para rebozar

❓ Preguntas Frecuentes sobre Calamares a la Romana con Pasta Orly

¿Puedo preparar la pasta Orly con antelación?

Sí, puedes hacerla con hasta 2 horas de antelación y guardarla tapada en la nevera. De hecho, es mejor que esté bien fría antes de usarla porque el contraste con el aceite caliente ayuda a que quede más crujiente. Si la preparas el día anterior no te lo recomiendo porque pierde efectividad.

¿Por qué mis calamares quedan duros como goma?

Esto pasa cuando los fríes demasiado tiempo o a temperatura muy alta. Los calamares se cocinan rapidísimo, en 2-3 minutos ya están. Si los dejas más tiempo, las proteínas se contraen demasiado y se ponen chiclosos. También puede pasar si usas calamares de mala calidad o muy grandes.

¿El rebozado se puede hacer sin cerveza?

Totalmente, la cerveza solo aporta el gas que hace que sea esponjoso. Puedes usar agua con gas bien fría, gaseosa o incluso agua mineral con una cucharadita de levadura extra. El resultado es prácticamente el mismo, yo lo he probado y funciona perfecto.

¿Cómo sé si el aceite está a la temperatura correcta?

Lo ideal son 180°C, pero si no tienes termómetro, echa un cubito de pan o una gota de la pasta Orly. Si burbujea inmediatamente y se dora en 30 segundos, está perfecto. Si se quema rápido, está muy caliente; si apenas burbujea, necesita más temperatura.

¿Se pueden recalentar los calamares sobrantes?

La verdad es que pierden mucho al recalentarlos porque el rebozado se reblandece. Si te sobran, puedes intentar meterlos al horno a 180°C por 5-7 minutos para que recuperen algo de textura, pero nunca quedarán como recién hechos. Por eso siempre digo que es mejor calcular bien las cantidades.

¿Qué tipo de harina es mejor para la pasta Orly?

Yo uso harina de trigo común (000 o 0000) y funciona perfecto. Algunos usan harina de tempura que da resultados más ligeros, pero es más cara. He probado también con harina de garbanzo para una versión más saludable y queda rico, aunque diferente.

¿Por qué el rebozado se me cae al freír?

Esto me pasaba todo el tiempo al principio. Las razones principales son: calamares húmedos, no enharinaste bien antes de la pasta Orly, o el aceite no estaba suficientemente caliente. Asegúrate de secarlos muy bien, enharina generosamente y espera a que el aceite esté en su punto.

¿Puedo usar calamares congelados en lugar de frescos?

Por supuesto, de hecho la mayoría que venden en supermercados vienen congelados. Solo descongélalos completamente en la nevera (nunca en microondas), sécalos muy bien con papel absorbente y listo. A veces los congelados hasta quedan más tiernos porque el proceso de congelación rompe un poco las fibras.