Calamares Rebozados en Su Tinta: La Fusión Perfecta entre Tradición y Sabor
Cuando descubrí esta receta fue todo un antes y después en mi cocina. Los calamares rebozados siempre me han encantado, pero añadirles la tinta directamente al rebozado les da un toque especial que sorprende a cualquiera. Es una de esas recetas que te hacen quedar bien cuando recibes visitas, porque además de lucir espectaculares con ese color negro intenso, están deliciosos. Lo mejor es que no necesitas ser un experto para prepararlos, solo calamares frescos, un poco de tinta y ganas de probar algo diferente.
Esta receta la tendrás lista en aproximadamente 40 minutos y te rinde para 4 personas como entrada generosa. El rebozado con tinta no solo aporta ese color dramático, sino también un sabor marino más profundo que los calamares tradicionales.
📑 Índice de Contenido
🍴 Acompañamientos Sugeridos
Estos calamares rebozados en su tinta son tan versátiles que combinan con muchas cosas. A mí me gusta servirlos con un buen alioli casero o una mayonesa de ajo negro que resalta aún más el sabor marino. También quedan geniales con una ensalada fresca de rúcula y tomate cherry que contrarresta lo crujiente del rebozado.
Si prefieres algo más contundente, prueba acompañarlos con patatas fritas caseras bien doraditas, arroz blanco que absorba los jugos, o incluso unas rodajas de limón exprimidas por encima justo antes de comer. Para una comida completa, puedes servirlos después de una crema de calabaza o junto a unas croquetas de jamón.
🛒 Ingredientes
Para 4 personas:
Para los calamares:
- 700 g de calamares frescos (o 600 g ya limpios)
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida
- Aceite de oliva virgen extra para freír (aproximadamente 500 ml)
Para el rebozado negro:
- 150 g de harina de trigo (puedes usar harina de garbanzo si prefieres sin gluten)
- 2 huevos grandes
- 100 ml de cerveza fría o agua con gas
- 2 sobres de tinta de calamar (8 g en total)
- 1 cucharadita de levadura química (opcional, para más esponjosidad)
- Una pizca de sal
Para servir:
- 1 limón cortado en gajos
- Perejil fresco picado (opcional)
- Alioli o mayonesa casera
Nota: Si no consigues tinta de calamar en sobres, algunas pescaderías venden calamares con sus bolsitas de tinta que puedes extraer. Si usas calamares congelados, descongélalos en la nevera la noche anterior y sécalos muy bien antes de rebozar.
👨🍳 ¿Cómo se Preparan los Calamares Rebozados en Su Tinta?
La preparación es más sencilla de lo que parece. El secreto está en tener todo listo antes de empezar a freír, porque una vez que el aceite está caliente hay que trabajar rápido.
Paso 1 – Limpia y corta los calamares (15 minutos):
Si compraste calamares enteros, tienes que limpiarlos primero. Separa la cabeza del cuerpo tirando suavemente. Saca las tripas y esa lámina transparente que tienen dentro que parece plástico. Quítales la piel frotando bajo el agua fría, verás que sale fácil. Corta el cuerpo en anillas de unos 2 centímetros de grosor. Los tentáculos córtalos por la mitad si son grandes. Seca todo muy bien con papel de cocina, esto es fundamental para que el rebozado se adhiera correctamente.
Paso 2 – Prepara el rebozado especial (5 minutos):
En un bol grande, bate los dos huevos hasta que queden bien mezclados. Añade la harina poco a poco mientras sigues batiendo con unas varillas. Agrega la cerveza fría y la tinta de calamar. Mezcla bien hasta conseguir una pasta homogénea, sin grumos, con una consistencia similar a la de un yogur líquido. Si queda muy espesa, añade un chorrito más de cerveza. Si quieres un rebozado más esponjoso, incorpora la levadura química y una pizca de sal. Deja reposar la mezcla 10 minutos en la nevera mientras el aceite se calienta.
Paso 3 – Calienta el aceite correctamente (5 minutos):
En una sartén honda o una olla pequeña, echa aceite hasta cubrir unos 4 centímetros de altura. Ponlo a fuego medio-alto. Para saber si está listo, echa una gotita de masa al aceite, si sube rápidamente y burbujea sin quemarse, ya está perfecto. La temperatura ideal es entre 170 y 180 grados. Si tienes termómetro de cocina mejor, pero tampoco es imprescindible.
Paso 4 – Reboza y fríe los calamares (15 minutos):
Sazona las anillas y tentáculos de calamar con sal y pimienta. Sumerge cada pieza en el rebozado negro, asegurándote de que quede bien cubierta. Deja que escurra un poco el exceso y fríe en tandas pequeñas de 5 o 6 piezas a la vez, así el aceite no baja de temperatura. Fríe cada tanda entre 2 y 3 minutos, moviéndolas con una espumadera para que se doren uniformemente. Sabrás que están listas cuando el rebozado esté crujiente y haya tomado un tono negro brillante. Retira y coloca sobre papel absorbente.
Paso 5 – Sirve inmediatamente (2 minutos):
Los calamares rebozados están en su mejor momento recién hechos. Colócalos en una fuente, espolvorea un poco de sal gruesa si te gusta, añade perejil picado y acompáñalos con los gajos de limón y tu salsa favorita. A disfrutar mientras están calentitos y crujientes.
💡 Consejos y Trucos
El secreto del rebozado perfecto: He aprobado que lo que hace la diferencia es la temperatura del contraste. Prepara el rebozado bien frío y fríe en aceite bien caliente. Ese choque térmico es lo que crea esa textura súper crujiente que a todos nos gusta.
Si quieres calamares más tiernos: Un truco que me enseñó mi abuela es dejar los calamares limpios y cortados en leche durante media hora antes de rebozar. Los ablanda un montón y quedan jugosos por dentro. Eso sí, después sécalos a conciencia.
Para un rebozado más ligero: Sustituye parte de la harina por maicena, en proporción 3 a 1. La maicena hace que el rebozado quede más fino y crujiente, menos pesado en el estómago.
No te pases con la tinta: Dos sobres son suficientes para esta cantidad. Si echas más, el sabor puede ser demasiado intenso y un poco amargo. La idea es realzar el sabor del calamar, no taparlo.
Si el rebozado se cae: Seguramente los calamares tenían demasiada humedad. La próxima vez, después de lavarlos, déjalos 10 minutos en un colador y luego sécalos bien con papel. También ayuda pasarlos primero por un poco de harina seca antes del rebozado húmedo.
Para presentarlos de forma elegante: Sírvelos en una tabla de madera con papel de estraza debajo, como en los bares vascos. Coloca los calamares formando una montañita, los gajos de limón alrededor y un cuenquito con alioli en el centro.
Si te sobran: Puedes guardarlos en la nevera en un recipiente hermético, pero te advierto que pierden el crujiente. Para recuperarlos un poco, mételos 5 minutos en el horno precalentado a 200 grados, nunca en el microondas porque quedan chiclosos.
🥗 Beneficios Nutricionales
Aunque estos calamares van fritos, el calamar en sí es un ingrediente bastante saludable que aporta nutrientes importantes.
Los calamares son una excelente fuente de proteína magra, con muy poca grasa. Además son ricos en vitamina B12, fundamental para el sistema nervioso, y aportan minerales como fósforo, zinc y selenio que ayudan al sistema inmunológico.
La tinta de calamar no es solo decorativa. Contiene antioxidantes naturales y algunas investigaciones sugieren que tiene propiedades antiinflamatorias. También aporta un sabor umami natural que realza el gusto del plato sin necesidad de añadir glutamato.
El aceite de oliva que usamos para freír, aunque en proceso de fritura, sigue aportando grasas monoinsaturadas beneficiosas. Si mantienes la temperatura correcta, los calamares absorben menos aceite de lo que piensas.
Claro que al estar rebozados y fritos no es un plato que debas comer todos los días, pero de vez en cuando como capricho está perfecto. Y si usas harina integral o de garbanzo, sumas un poquito más de fibra y nutrientes.
📊 Información de la Receta
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total
Porciones
Dificultad
Origen del plato
Tipo de comida
Costo aproximado
📊 Información Nutricional (por porción aproximada)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 320 kcal |
| Proteínas | 24 g |
| Grasas | 15 g |
| Carbohidratos | 22 g |
| Fibra | 1 g |
Nota: Esta receta puede adaptarse para dietas sin gluten usando harina de garbanzo o de arroz en lugar de harina de trigo.
Mis recetas de calamares que siempre me salvan la comida
Con calamares en casa tengo cena (o comida) asegurada. Estas siete son las que más repito porque cada una es un éxito total y en casa se acaban en un segundo.
La que más estoy haciendo ahora mismo es la calamares a la romana como en los bares: crujientes, dorados y con ese sabor que te hace cerrar los ojos. Luego los calamares rellenos en su tinta: la salsa negra es para mojar pan sin parar y quedan jugosísimos.
Cuando quiero algo ligero preparo los calamares al horno light o los guisados con arroz, un plato completo que reconforta el alma.
Para crujiente sin gluten me lanzo con los con harina de maíz (listos en 20 minutos), los con harina de arroz o los con harina de garbanzos, los tres salen espectaculares y perfectos para todos.
¿Cuál vas a hacer tú esta semana? ¡Cuéntame cuál te vuelve loco cuando los pruebes!
🍽️ Utensilios Necesarios
- Tabla de cortar grande
- Cuchillo afilado
- 2 boles medianos (uno para el rebozado, otro para los calamares)
- Varillas de batir manuales o eléctricas
- Sartén honda o cacerola para freír
- Espumadera o pinzas de cocina
- Papel de cocina absorbente
- Plato o bandeja grande para servir
- Termómetro de cocina (opcional pero útil)
❓ Preguntas Frecuentes sobre Calamares Rebozados en Su Tinta
¿Los calamares quedan más tiernos si son grandes o pequeños?
Los calamares grandes suelen quedar más tiernos al freírlos porque tienen más grosor y jugosidad. Los pequeños se cocinan más rápido pero pueden quedar más duros si te pasas aunque sea un minuto. Para esta receta, busca calamares medianos de unos 15 a 20 centímetros.
¿Puedo usar tinta de sepia en lugar de tinta de calamar?
Sí, perfectamente. La tinta de sepia tiene un sabor muy parecido, quizá un pelín más intenso. Usa la misma cantidad que indica la receta. Si notas que el sabor es muy fuerte, reduce a un sobre y medio en lugar de dos.
¿Por qué mi rebozado se despega al freír los calamares?
El problema más común es que los calamares tienen demasiada humedad. Sécalos muy bien con papel de cocina después de lavarlos. También ayuda dejarlos reposar 5 minutos al aire antes de rebozar, y asegúrate de que el aceite esté bien caliente antes de meter las primeras piezas.
¿Cuánto tiempo aguantan en la nevera una vez fritos?
Puedes guardarlos hasta 2 días en un recipiente hermético, pero sinceramente pierden bastante el crujiente. Si vas a comerlos al día siguiente, recaliéntalos 5 minutos en horno precalentado a 200 grados, no en microondas. Así recuperan algo de textura.
¿Se pueden congelar los calamares ya rebozados antes de freír?
No te lo recomiendo con este rebozado en particular porque la tinta tiende a oxidarse y cambiar de sabor. Si quieres prepararlos con antelación, mejor congela los calamares limpios y crudos, y haz el rebozado fresco el día que los vayas a cocinar.
¿Qué aceite es mejor para freír estos calamares?
El aceite de oliva suave es mi favorito porque aguanta bien la temperatura y da buen sabor. Si te parece caro para freír, usa aceite de girasol alto oleico que también funciona muy bien. Evita el aceite de oliva virgen extra porque se quema fácil y amarga.
¿Puedo hacer esta receta en freidora de aire?
Sí, aunque el resultado no será tan crujiente como con fritura tradicional. Precalienta la freidora a 190 grados, rocía los calamares rebozados con un poco de aceite en spray y cocina 8-10 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Quedan bien, solo que diferentes.
¿Cómo sé si el aceite está a la temperatura correcta sin termómetro?
Echa una gotita de masa al aceite. Si sube rápidamente formando burbujas y se dora en unos 30 segundos sin quemarse, está perfecta. Si se quema al instante, baja el fuego. Si se hunde y no burbujea, aún no está suficientemente caliente.
🦑✨ ¿Calamares rebozados normales? Ya no. Estos llevan la tinta directamente en el rebozado y quedan espectaculares. Crujientes por fuera, tiernos por dentro, y con un sabor que te sorprenderá. Perfectos para una cena con amigos o para sorprender el fin de semana. La receta completa te espera con todos los trucos para que te salgan perfectos a la primera 👨🍳💯
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