Empanada Gallega de Bacalao: Receta Tradicional y Sabrosa

Empanada Gallega de Bacalao: Receta Tradicional y Sabrosa

La Empanada Gallega de Bacalao es una de las joyas de la cocina gallega. Este plato, con su crujiente masa y su relleno de bacalao desmigado, pimientos y cebolla, es perfecto para disfrutar en cualquier ocasión. Su sabor único y su textura irresistible la hacen ideal para reuniones familiares, picnics o simplemente para disfrutar de una comida tradicional con mucho sabor. Es fácil de hacer, y con unos pocos ingredientes puedes preparar una auténtica delicia gallega.

Para acompañar esta deliciosa Empanada Gallega de Bacalao, puedes servir una ensalada verde fresca o unas patatas cocidas con alioli. También combina muy bien con verduras asadas o un poco de pimientos al horno. Para un toque más tradicional, puedes añadir un gazpacho o una sopa de mariscos como entrada.

Ingredientes

Para la masa:

• 500 g de harina de trigo
• 1 sobre de levadura seca (7 g)
• 250 ml de agua tibia
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 huevo
• 1 cucharadita de sal

Para el relleno:

• 300 g de bacalao desalado (desmigado)
• 1 cebolla grande (picada)
• 1 pimiento rojo (en tiras)
• 1 pimiento verde (en tiras)
• 2 dientes de ajo (picados)
• 200 g de tomate triturado
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 1 huevo batido (para pintar la masa)

¿Cómo se prepara la Empanada Gallega de Bacalao?

Preparación de la masa:

1. Mezclar los ingredientes secos: En un bol grande, mezcla la harina y la sal. Disuelve la levadura en el agua tibia y deja reposar durante 5 minutos.
2. Amasar: Añade el agua con la levadura a la mezcla de harina, junto con el aceite de oliva. Amasa bien durante unos 10 minutos hasta obtener una masa suave y elástica. Si está pegajosa, añade un poco más de harina. Cubre con un paño y deja reposar en un lugar cálido durante 1 hora o hasta que doble su tamaño.

Preparación del relleno:

1. Cocinar las verduras: En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla, los pimientos y el ajo a fuego medio durante unos 8-10 minutos, hasta que estén tiernos.
2. Añadir el bacalao: Incorpora el bacalao desmigado y cocina a fuego medio-bajo durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente. Añade el tomate triturado, el pimentón dulce, sal y pimienta, y cocina durante 10 minutos más hasta que el relleno se espese.
3. Enfriar el relleno: Deja enfriar el relleno antes de colocarlo sobre la masa.

Montaje de la empanada:

1. Dividir la masa: Precalienta el horno a 180°C (350°F). Divide la masa en dos partes iguales. Estira una de las partes con un rodillo hasta que tenga un grosor de unos 3-4 mm.
2. Colocar el relleno: Coloca la masa estirada en una bandeja para horno previamente engrasada o con papel de horno. Extiende el relleno de bacalao sobre la masa, dejando un borde de unos 2 cm.
3. Cubrir la empanada: Estira la segunda mitad de la masa y colócala sobre el relleno. Presiona los bordes para sellar la empanada. Haz un pequeño agujero en el centro para que salga el vapor durante la cocción.
4. Pintar y hornear: Pinta la empanada con el huevo batido y hornea durante 40-45 minutos, o hasta que esté dorada y crujiente.

Aquí te dejo otras recetas de empanadas gallegas para que puedas seguir disfrutando de esta deliciosa tradición. La empanada gallega de chorizo tiene un sabor intenso que no te dejará indiferente. Si prefieres algo más sustancioso, la empanada gallega de carne es perfecta para ti, llena de sabor y textura.

Además, puedes explorar la empanada gallega de espinacas si buscas una opción más ligera y vegetal. La empanada gallega de mejillones es otra excelente opción para los amantes del marisco, y si te animas, prueba la empanada gallega de lomo para un toque más contundente en tu mesa. ¡Anímate a probarlas!

Utensilios a utilizar

• Bol grande para la masa
• Rodillo
• Bandeja para hornear
• Sartén grande
• Cuchillo
• Brocha de cocina

Tiempos de preparación y porciones

• Preparación: 30 minutos
• Cocción: 45 minutos
• Tiempo de reposo: 1 hora (para la masa)
• Porciones: 6-8
• Origen: Galicia, España

Información nutricional (aproximada por porción)

• Calorías: 420 kcal
• Proteínas: 28 g
• Grasas: 18 g
• Carbohidratos: 40 g

Opciones adicionales

Si te gusta experimentar con los sabores, puedes añadir huevos duros picados o aceitunas verdes al relleno de bacalao para darle más sabor. También puedes sustituir parte del tomate por salsa de pimientos o incluso agregar champiñones para añadir una textura diferente al relleno. Si prefieres una versión más ligera, puedes utilizar bacalao fresco en lugar de bacalao desalado.

Consejos y tips

• Desalar el bacalao: Si usas bacalao salado, asegúrate de desalarlo durante 24-48 horas, cambiando el agua varias veces, para que pierda el exceso de sal.
• Masa crujiente: Para obtener una masa más crujiente, precalienta bien el horno y hornea a temperatura alta. Puedes añadir un poco de mantequilla fría a la masa para darle una textura más hojaldrada.
• Enfriar el relleno: Deja que el relleno se enfríe completamente antes de colocarlo en la masa para evitar que esta se humedezca y no quede crujiente.

Beneficios de los ingredientes

• Bacalao: Es rico en proteínas y bajo en grasas, además de ser una excelente fuente de vitaminas como la B12 y minerales como el fósforo y el potasio.
• Pimientos: Aportan antioxidantes y son una gran fuente de vitamina C, que ayuda a reforzar el sistema inmunológico.
• Cebolla: Tiene propiedades antiinflamatorias y antioxidantes, y es beneficiosa para la salud cardiovascular.

Video recomendado: Arroz a la Jardinera con Pollo Frito

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Preguntas frecuentes sobre la Empanada Gallega de Bacalao

1. ¿Puedo usar bacalao fresco?
   Sí, puedes usar bacalao fresco, aunque la versión tradicional se hace con bacalao desalado. Si usas bacalao fresco, simplemente cocínalo un poco menos para que no se deshaga.
2. ¿Puedo hacer la masa con antelación?
   Sí, puedes preparar la masa con un día de antelación y guardarla en la nevera. Recuerda sacarla a temperatura ambiente antes de usarla.
3. ¿Puedo usar masa comprada?
   Sí, puedes usar masa de empanada comprada para ahorrar tiempo, aunque la masa casera siempre aporta un toque más auténtico y casero.
4. ¿Cómo desalar el bacalao?
   Para desalar el bacalao, remójalo en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 6-8 horas. Después, escurre bien el bacalao y está listo para usar.
5. ¿Cuánto tiempo dura la empanada?
   La empanada se conserva bien en la nevera durante 3-4 días. Puedes recalentarla en el horno para que recupere su textura crujiente.
6. ¿Puedo congelar la empanada?
   Sí, puedes congelar la empanada una vez cocida. Simplemente envuélvela en papel de aluminio y congélala hasta por 3 meses.
7. ¿Puedo añadir patata al relleno?
   Sí, puedes añadir patata cocida en rodajas finas al relleno para hacer la empanada más sustanciosa.
8. ¿Qué hago si la masa queda seca?
   Si la masa parece seca al estirarla, puedes humedecerla ligeramente con un poco de agua mientras la trabajas.
9. ¿Es necesario usar huevo para pintar la masa?
   No es imprescindible, pero el huevo batido le da un bonito color dorado a la empanada. Si prefieres no usarlo, puedes pintarla con un poco de leche.
10. ¿Es necesario hacer el agujero en la masa?
    Sí, es recomendable hacer un pequeño agujero en la masa para que el vapor salga durante la cocción y la empanada no quede demasiado húmeda por dentro.

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