Carne Asada de Cerdo con Puré de Patatas: El Plato Perfecto para Conquistar a la Familia
Permíteme contarte algo: esta receta de carne asada de cerdo con puré de patatas ha sido mi salvavidas en más de una ocasión. Recuerdo la primera vez que la prepa
a salsa que abraza cada fibra de la carne, mientras que el puré cremoso complementa perfectamente cada bocado. Te aseguro que después de probar esta receta, se convertirá en una de tus favoritas.
📋 Tabla de Contenido
🍽️ Acompañamientos Sugeridos
Esta deliciosa carne asada de cerdo combina perfectamente con varios acompañamientos que realzan su sabor. Además del clásico puré de patatas que incluyo en la receta, puedes servirla con una refrescante ensalada mixta con vinagreta de mostaza. Los espárragos a la plancha aportan un toque elegante y nutritivo, mientras que unas patatas asadas con romero complementan maravillosamente el sabor de la carne. Para los amantes de las verduras, recomiendo unas judías verdes salteadas con almendras, que añaden textura y frescura al plato.
🥘 Ingredientes para 6 Porciones
Para la Carne Asada:
- 1 kg de redondo de cerdo (con redecilla, bien atado)
- 1 cebolla mediana (aproximadamente 150g)
- 1 cabeza de ajo completa
- 1 zanahoria grande (unos 100g)
- 1 manzana roja (tipo Fuji o Gala, para dulzor natural)
- 250 ml de vino blanco seco (puedes usar caldo de pollo como alternativa)
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra molida al gusto
- Sal gruesa para salpimentar
- Agua suficiente para cubrir
Para el Puré de Patatas:
- 1 kg de patatas (tipo Monalisa o similar, para puré cremoso)
- 1 huevo (tamaño L)
- 200 ml de leche entera caliente
- Pimienta blanca molida (más suave que la negra)
- Sal fina al gusto
- Una pizca de nuez moscada recién rallada
- 2 cucharadas de aceite de oliva
👩🍳 ¿Cómo se prepara la Carne Asada de Cerdo con Puré de Patatas?
Preparación de la Carne (Tiempo estimado: 1 hora 30 minutos)
1. Comienza verificando que el redondo esté bien atado con su redecilla. No la retires, ya que mantendrá la forma durante la cocción. Salpimenta generosamente por toda la superficie. (5 minutos)
2. Calienta el aceite en una olla a presión a fuego fuerte. Cuando esté bien caliente, sella el redondo dándole vueltas constantemente hasta que esté dorado por todos los lados. Esto es crucial para sellar los jugos. (8-10 minutos)
3. Añade el vino blanco y deja que hierva durante 3-4 minutos para que se evapore el alcohol. Verás cómo el líquido reduce y se concentra el sabor. (4 minutos)
4. Mientras el vino se reduce, pela y corta en trozos grandes la cebolla, zanahoria, manzana y separa los dientes de ajo sin pelar. Añade todo a la olla alrededor de la carne. (10 minutos)
5. Cubre la carne con agua hasta que quede sumergida en sus 3/4 partes. Cierra la olla a presión y cocina durante 40 minutos desde que empiece a pitar, a fuego medio-bajo. (40 minutos)
6. Deja que la presión baje naturalmente. Abre con cuidado y pincha la carne con un tenedor. Debe estar tierna y jugosa. Retira el redondo y déjalo reposar en un plato. (5 minutos)
7. Tritura todos los ingredientes restantes de la olla hasta obtener una salsa homogénea. Pasa por un colador fino si prefieres una textura más refinada. (5 minutos)
8. Corta el redondo en filetes de 1 cm de grosor, colócalos en una cazuela amplia y vierte la salsa por encima. Lleva a ebullición suave durante 5 minutos para que los sabores se integren. (8 minutos)
Preparación del Puré (Tiempo estimado: 25 minutos)
1. Pela las patatas, lávalas y córtalas en trozos uniformes de tamaño mediano. Esto asegura una cocción pareja. (8 minutos)
2. Hierve agua abundante con sal en una olla grande. Cuando esté en ebullición, añade las patatas y cocina durante 15-18 minutos hasta que estén completamente tiernas al pincharlas. (18 minutos)
3. Escurre muy bien las patatas y devuélvelas a la olla a fuego muy bajo para eliminar el exceso de humedad durante 2 minutos. (3 minutos)
4. Aplasta las patatas con un pasapurés o tenedor grande hasta obtener una textura fina y sin grumos. La paciencia es clave aquí. (5 minutos)
5. Incorpora gradualmente la leche caliente, el huevo batido, aceite, sal, pimienta y nuez moscada. Mezcla enérgicamente hasta lograr un puré cremoso y homogéneo. La consistencia debe ser suave pero no líquida. (5 minutos)
✨ Consejos y Trucos de Experto
Para una carne perfecta: El secreto está en el sellado inicial. No tengas prisa en esta etapa, un buen dorado es la base de un sabor excepcional. La redecilla es tu aliada, manténla siempre puesta.
Elección del vino: Usa un vino blanco que beberías. Si es bueno para ti, será bueno para tu cocina. Un Sauvignon Blanc o Albariño funcionan perfectamente.
Puré sin grumos: El truco está en usar patatas de la variedad correcta y en añadir los líquidos tibios, nunca fríos. Si queda líquido, cocina un poco más a fuego lento removiendo constantemente.
Conservación inteligente: Esta receta mejora al día siguiente. Guarda la carne con su salsa en el refrigerador hasta 3 días. El puré se conserva 2 días y puedes regenerarlo con un poco de leche caliente.
Presentación elegante: Sirve el puré en el centro del plato, coloca los filetes de cerdo encima y napa con la salsa. Un toque de perejil fresco picado le dará color y frescura.
🌟 Beneficios Nutricionales
Esta receta aporta nutrientes esenciales gracias a sus ingredientes principales. El cerdo es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico y vitaminas del grupo B, especialmente B12. Las patatas proporcionan carbohidratos complejos, potasio y vitamina C, fundamentales para la energía y el sistema inmunológico. El ajo contiene alicina, un compuesto con propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, mientras que la zanahoria aporta betacarotenos, precursores de la vitamina A, esenciales para la salud visual y la piel.
Recetas de cerdo que nunca fallan en mi cocina
Cuando quiero preparar algo diferente pero sin complicarme la vida, me encanta hacer carne de cerdo con salsa de uva. El contraste entre lo dulce y lo salado es brutal y siempre sorprende a quien la prueba.
Otra combinación que me fascina es el lomo de cerdo con salsa de manzana, una receta que uso mucho cuando quiero algo sabroso pero con un toque suave y afrutado. Y si hablamos de platos reconfortantes, el arroz cremoso con costillas de cerdo es una joya que siempre queda espectacular.
Para los días en que me apetece algo más atrevido, me lanzo sin pensarlo al cerdo picante estilo asiático, que tiene ese punto exótico y sabroso que me encanta. Y si quiero algo con un toque tropical, preparo el wok de cerdo con piña, rápido y lleno de sabor.
Cuando voy por algo más tradicional, el lomo a la española es mi opción de confianza: clásico, sabroso y con ingredientes que siempre tengo a mano. Y si quiero darle un giro dulce y pegajoso, el lomo de cerdo al caramelo es una receta que sorprende por su sencillez y ese toque diferente que encanta.
⏱️ Tiempo Total
1 hora 55 minutos
🍽️ Porciones
6 personas
📊 Dificultad
Intermedia
🌍 Origen
Cocina Tradicional
🍴 Tipo
Plato Principal
💰 Costo
Moderado
📊 Información Nutricional (por porción aproximada)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 485 kcal |
| Proteínas | 35g |
| Carbohidratos | 28g |
| Grasas | 24g |
Apto para dietas ricas en proteínas. No apto para veganos/vegetarianos.
🍴 Utensilios Necesarios
- Olla a presión de 4-6 litros
- Cazuela amplia para servir
- Olla grande para hervir patatas
- Pasapurés o tenedor grande
- Batidora de mano o procesador de alimentos
- Cuchillo afilado para cortar
- Tabla de cortar
- Colador fino (opcional)
- Cucharas de madera
❓ Preguntas Frecuentes (FAQs) sobre Carne Asada de Cerdo con Puré
¿Puedo preparar esta receta sin olla a presión?
Absolutamente sí. Usa una cazuela grande con tapa hermética y cocina a fuego lento durante 1 hora y 45 minutos aproximadamente. Asegúrate de que la carne esté siempre cubierta con líquido y verifica la ternura pinchándola con un tenedor. El tiempo puede variar según el grosor del redondo, pero el resultado será igualmente delicioso.
¿Qué hacer si el puré queda muy líquido?
Si tu puré queda demasiado líquido, no te preocupes. Ponlo de nuevo en la olla a fuego muy bajo y cocina removiendo constantemente hasta que espese. También puedes añadir una cucharada de fécula de patata disuelta en un poco de leche fría. El truco está en ser paciente y no dejar de remover para evitar que se pegue.
¿Puedo sustituir el vino blanco por otra cosa?
Claro que sí. Puedes usar caldo de pollo, caldo de verduras o incluso zumo de manzana natural sin azúcar. Cada opción aportará un matiz diferente al sabor final. El caldo de pollo mantendrá el sabor salado, mientras que el zumo de manzana acentuará el dulzor natural que aporta la manzana en la receta original.
¿Cuánto tiempo se conserva la carne asada en el refrigerador?
La carne asada con su salsa se conserva perfectamente en el refrigerador durante 3-4 días en un recipiente hermético. Para recalentarla, hazlo a fuego suave añadiendo un poco de agua o caldo si la salsa está muy espesa. El puré se mantiene fresco 2 días y puedes regenerarlo añadiendo un chorrito de leche caliente y removiendo bien.
¿Es normal que la carne suelte mucho líquido durante la cocción?
Es completamente normal y deseable. Los jugos que suelta la carne durante la cocción se mezclan con el vino y las verduras, creando una salsa natural llena de sabor. Este líquido es oro puro para tu receta, así que no lo deseches nunca. Si te parece que hay demasiado líquido al final, puedes reducirlo cociendo a fuego vivo sin tapa durante unos minutos.
¿Puedo congelar esta receta?
Sí, puedes congelar tanto la carne como el puré, pero por separado. La carne con su salsa se congela hasta 3 meses en recipientes herméticos, mientras que el puré aguanta 2 meses. Para descongelar, hazlo lentamente en el refrigerador durante la noche. El puré puede necesitar un poco de leche caliente y batido vigoroso para recuperar su textura cremosa original.
🍖 ¡La carne asada de cerdo MÁS jugosa que hayas probado! Con puré cremoso y una salsa que abraza cada fibra. Receta paso a paso súper fácil 👩🍳✨ Perfecta para conquistar a toda la familia en la cena del domingo 💕 #CarneAsada #RecetasFáciles #CocinaTradicional #CenaFamiliar
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